Teefreund fragt: Ich möchte gerne weißen Tee ausprobieren. Die auf dem taiwanesischen Markt am häufigsten vertretenen weißen Tees sind Bai Mudan und Shoumei. Worin unterscheiden sich Bai Mudan und Shoumei Tee? Welche Sorte hat die bessere Qualität?
Welche Pflückstandards gelten für Bai Mudan und Shoumei Tee?
Weißer Tee wird je nach Pflückmethode in vier Klassen unterteilt: Baihao Yinzhen, Bai Mudan, Gongmei und Shoumei. Der Pflückstandard für Bai Mudan sind zarte Blätter aus einer Knospe mit einem Blatt oder einer Knospe mit zwei Blättern, wobei die weißen Häkchen (Peloheiten) deutlich sichtbar sein müssen. Das äußere Erscheinungsbild zeigt silbrig-weiße Knospen und smaragdgrüne Blätter, die wie eine blühende Pfingstrose (Mudan) aussehen, daher der Name. Der Pflückstandard für Shoumei sind reife Blätter, bei denen weiße Häkchen nicht zwingend erforderlich sind; sie bestehen meist aus einer Knospe und drei oder mehr Blättern. (Oben im Bild: Bai Mudan, unten: Shoumei)
Worin besteht der Unterschied? Welche Teesorte ist die bessere Wahl?
Zusätzlich zu den oben genannten Erntestandards und dem äußeren Erscheinungsbild unterscheiden sich die beiden Tees auch im Geschmack. Der Aufguss von Pai Mu Tan (Bai Mudan) hat einen klaren, süßlichen Geschmack, der frisch, weich und mit einem deutlichen Nachgeschmack ist. Die Teefarbe ist klar und hellgelb bis aprikosengelb. Die Teeblätter von
Shou Mei weisen eine eher bräunlich-gelbe Farbe auf, sind größer und etwas älter und enthalten mehr Stängel. Die Aufgussfarbe ist orangegelb bis goldgelb und insgesamt dunkler. Allgemein wird angenommen, dass Pai Mu Tan sowohl in Bezug auf die Ernteschwierigkeiten als auch auf die Qualität dem Shou Mei überlegen ist. (Abbildung 1 zeigt den Pai Mu Tan-Aufguss, Abbildung 2 den Shou Mei-Aufguss)
Ist Shou Mei wirklich immer schlechter als Pai Mu Tan?
Was die Qualität eines Tees wirklich bestimmt, sind das Teegartenmanagement, die Verarbeitungsmethoden und die Lagerungsbedingungen. Ein gutes Teegartenmanagement und eine sorgfältige Verarbeitung können einen Shou Mei von höchster Qualität hervorbringen, der einem schlecht gepflegten und nachlässig verarbeiteten Pai Mu Tan qualitativ absolut überlegen ist. Selbst wenn die Anfangsqualität nicht an Pai Mu Tan heranreicht, kann er nach einigen Jahren guter Reifung und Lagerung die Qualität von Pai Mu Tan durchaus einholen oder sogar übertreffen. Unser Ladenleiter hat bereits einen Shou Mei von herausragender dreijähriger Reifung getrunken, der einem gewöhnlichen Pai Mu Tan oder sogar einem Bai Hao Yinzhen in nichts nachsteht.
Fazit: Wie wählt man zwischen Pai Mu Tan und Shou Mei?
Im selben Erntejahr ist der Preis höher als der von Shou Mei. Verwendet man das Pflückgut (Cha Qing) desselben Teegartens zur Herstellung von Pai Mu Tan und Shou Mei, unterscheidet sich die Erntemenge um das Fünffache oder mehr. Daher ist der Preis von Pai Mu Tan im selben Jahr, derselben Teesorte und derselben Saison viel höher als der von Shou Mei. Der Vorteil von Shou Mei liegt in der größeren Erntemenge und dem günstigeren Preis, wodurch er sich hervorragend als alltäglicher Haustee eignet.