Wie kann man beim Teekauf die Qualität von Tee beurteilen? Obwohl dabei viel Subjektivität im Spiel ist, gibt es einige grundlegende Methoden. Einsteiger können diese Basis-Techniken erlernen und beim künftigen Einkauf anwenden, um sicherzustellen, dass sie qualitativ hochwertigen Tee erhalten.
Beim Teekauf die Qualität anhand von Trocknungsgrad, Blattform, Aroma, Geschmack, Teefarbe und dem aufgebrühten Blatt beurteilen
| Trocknungsgrad | Der Trocknungsgrad ist bei gutem Tee von entscheidender Bedeutung, da er die Haltbarkeit und das Aroma des Tees beeinflusst. Ein einfacher Test besteht darin, die Teeblätter leicht in der Hand zu halten: Wenn sie sich leicht stechend anfühlen und sich zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerbröseln lassen, ist der Trocknungsgrad gut und der Feuchtigkeitsgehalt liegt unter 5 %. Lässt sich der Tee auch durch kräftiges Drücken nicht leicht zerbrechen, ist er möglicherweise feucht geworden – ein Zeichen für unzureichende Trocknung. |
| Farbe | Jede Teesorte hat ihre eigene Standardfarbe. Zum Beispiel weist Oriental Beauty Tee gut sichtbare weiße Blattspitzen auf (siehe unterstes Bild), Baozhong-Tee sollte natürlich gerollt, smaragdgrün und glänzend sein, während High Mountain Oolong fest gerollte, halb-kugelFörmige Teeblätter mit einer harmonischen, dunkelgrünen Farbe hat. Schwarzer Tee zeigt sich meist in feinen Streifen. |
| Äußere Form | Hochwertige Teeblätter sollten ganz, gleichmäßig in der Form und ordentlich sein. Ein hoher Anteil an Teestängeln, Teebruch oder Verunreinigungen beeinträchtigt in der Regel die Qualität des aufgebrühten Tees. Der Anteil solcher Fremdkörper sollte so gering wie möglich sein. |
| Aroma | Aufgrund unterschiedlicher Herstellungsverfahren und Fermentationsgrade variiert das Aroma je nach Teesorte. Grüner Tee sollte eine frische Duftnote haben, Baozhong-Tee blumig duften, stärker gerösteter Oolong-Tee Aromen von reifem Obst aufweisen und schwarzer Tee eine süßliche Note besitzen. Wenn der Tee einen öligen, verbrannten, grasigen, abgestandenen, nach Algen riechenden oder anderen Fremdgeruch aufweist, liegt dies möglicherweise an minderer Qualität oder unsachgemäßer Lagerung. |
| Geschmack | Guter Tee sollte mild und süßlich schmecken, mit einem langanhaltenden, angenehmen Nachgeschmack. Der Geschmack unterscheidet sich je nach Teesorte: Einige Tees legen den Schwerpunkt auf Frische und Fülle, während andere eine leichte, süßlich nachklingende Herbe aufweisen. Wenn der Aufguss jedoch zu bitter und herb ist, keine geschmackliche Tiefe besitzt oder einen abgestandenen beziehungsweise zu stark gerösteten Geschmack aufweist, handelt es sich nicht um einen guten Tee. |
| Teeaufguss-Farbe | Die Farbe des Aufgusses hängt vom Fermentationsgrad ab. Im Allgemeinen ist grüner Tee honiggrün, schwarzer Tee leuchtend rot, Oriental Beauty bernsteinfarben, Dongding Oolong goldgelb und Baozhong sowie High Mountain Tee honiggelb oder gelbgrün. Die Farbe eines guten Tees sollte klar, hell und glänzend sein. Ist der Aufguss trüb und weist zu viele Schwebeteilchen auf, handelt es sich möglicherweise um minderwertige Qualität. |
| Teebasis (aufgebrühte Teeblätter) | Ein Blick auf die Teebasis spiegelt die Qualität und das handwerkliche Können bei der Herstellung weiter wider. Die Beurteilungskriterien sind: 1. Entfaltungsgrad der Blätter: Teeblätter, die sich nach dem Aufgießen sofort schnell entfalten, sind meist älter und gröber; der Aufguss ist dann dünn und nicht viele Male aufgießbar. Blätter, die sich schrittweise entfalten, zeigen hingegen Zartheit und eine höhere Qualität. Wenn sie sich überhaupt nicht entfalten, ist möglicherweise das Welken misslungen. 2. Vollständigkeit und Gleichmäßigkeit: Eine Teebasis mit hohem Integritätsgrad ist von besserer Qualität, während ein hoher Anteil an Bruchteilen meist auf minderwertige Ware hinweist. 3. Elastizität der Blätter: Wenn man die Teebasis leicht mit den Fingern drückt und sie federnd-weich ist, deutet dies auf eine hohe Zartheit der Teeblätter hin. Sind die Blattadern hervortretend und die Textur hart, handelt es sich wahrscheinlich um alte Blätter oder gelagerten Tee vom Vorjahr. (Das folgende Bild zeigt elastische Blätter, was auf ausreichende Zartheit hinweist.) 4. Fermentationsgrad: Schwarzer Tee sollte leuchtend rot sein, während Oolong-Tee rote Blattränder und eine hellgrüne Blattmitte aufweisen sollte. (Siehe folgendes Bild) |
Für Anfänger beim Teekauf ist es am besten, sich von jemandem begleiten zu lassen
Anfänger können beim Kauf von Tee zunächst anhand des Trocknungsgrades, der Form und des Aromas eine erste Einschätzung der Qualität vornehmen, während Geschmack und Aufgussfarbe eine gewisse Weinerfahrung beim Trinken erfordern. Die Beobachtung der Teebasis setzt langjährige Erfahrung voraus; es wird daher empfohlen, sich von erfahrenen Teefreunden anleiten zu lassen, um gemeinsam zu lernen, wie man wirklich guten Tee auswählt.