Welche teilfermentierten Tees gibt es in Taiwan? Unter teilfermentiertem Tee versteht man im Allgemeinen Oolong-Tee, dessen Fermentationsgrad zwischen grüner Tee (unfermentiert) und schwarzem Tee (vollständig fermentiert) liegt. Taiwan ist weltweit das beste Anbaugebiet für teilfermentierten Tee – mit hervorragender Qualität und einer großen Vielfalt.
Welche sind die berühmten teilfermentierten Tees aus Taiwan?
Teilfermentierte Tees umfassen verschiedene Oolong-Tees, wobei Taiwan das weltbeste Herkunftsgebiet für Oolong-Tee ist. Je nach Fermentationsgrad werden leicht, mittel bis stark fermentierte Tees produziert. Hier sind einige der berühmten teilfermentierten Tees aus Taiwan:
Baozhong-Tee: Ein streifenförmiger, teilfermentierter Tee, dessen Hauptanbaugebiet der Bezirk Pinglin in Neu-Taipeh ist. Dies ist der am leichtesten fermentierte teilfermentierte Tee mit einem Fermentationsgrad von nur 10 % bis 20 %. Er ist bekannt für sein frisches, zartes und feines Aroma.
Dongding Oolong: Ein kugelförmiger, teilfermentierter Tee, ursprünglich aus der Gemeinde Lugu im Landkreis Nantou. Er gehört zu den mittelschwer fermentierten Tees und entwickelt durch die Rösttechnologie fruchtige und röstfrische Aromen.
Oriental Beauty Oolong: Ein stark fermentierter Streifentee, der hauptsächlich in Neu-Taipeh, Hsinchu und Miaoli angebaut wird. Sein charakteristisches Merkmal ist, dass er von winzigen Grünen Zikaden angefressen wird, wodurch der Tee ein natürliches Aroma von reifem Obst erhält. Dies ist der am stärksten fermentierte teilfermentierte Tee Taiwans mit einem Fermentationsgrad von bis zu 80 %.
Red Oolong: Ein kugelförmiger, teilfermentierter Tee, der in Taitung seinen Ursprung hat und zu den stark fermentierten Oolong-Tees zählt. Charakteristisch sind seine rötliche Tassenfarbe sowie die Kombination aus Oolong-Aroma und dem Mundgefühl von schwarzem Tee.
High Mountain Oolong (Gaoshan Oolong): Ein kugelförmiger, teilfermentierter Tee, dessen Hauptanbaugebiete in den Hochländern über 1000 Metern Höhe in Taichung, Nantou und Chiayi liegen. Der leichte Fermentationsgrad liegt bei 15 % bis 25 %. Sein Markenzeichen ist die für Hochlandtees typische, frische Bergnote.
Herstellungsprozess von teilfermentiertem Tee
Der Herstellungsprozess von teilfermentiertem Tee verläuft im Groben so: Ernte → Welken → Fixieren → Rollen → Trocknen. Der entscheidende Schritt dabei ist das Welken. Der Teemeister nutzt die Dauer und Methode des Welkens, um Oolong-Tee mit unterschiedlichen Fermentationsgraden herzustellen. Hier ist eine Erklärung der einzelnen Herstellungsschritte:
Welken: Durch das Welken (an der Sonne oder in Innenräumen) verlieren die Teeblätter einen Teil ihrer Feuchtigkeit, und im Inneren der Blätter setzt ein Oxidationsprozess ein. Durch anschließendes Wenden (Langjing), Ruhenlassen und Temperaturkontrolle erzielt der Teemeister den optimalen Fermentationsgrad.
Fixieren: Beim Fixieren wird die Enzymaktivität des Tees durch Hitze gestoppt, wodurch der Oxidationsprozess des teilfermentierten Tees beendet und die Fermentation angehalten wird.
Rollen: Die Teeblätter werden gerollt, wodurch die Blattstruktur und die Blattrippen aufgebrochen werden, sodass der Pflanzensaft austreten kann und die Teeblätter ihre Form erhalten. Einige teilfermentierte Tees aus Taiwan werden in eine streifenförmige Form gebracht (wie Baozhong-Tee), während andere zu Kugeln gerollt werden (Dongding- und Hochland-Tee).
Trocknen: Der letzte Schritt ist die Trocknung des Tees. Dabei wird der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter unter 5 % gesenkt, was die Haltbarkeit des Tees verlängert und sein Aroma stabilisiert.
Das war der Herstellungsprozess von taiwanesischem teilfermentiertem Tee. Je nach Teesorte können die Schritte leicht variieren oder handwerklich angepasst werden, folgen aber im Wesentlichen diesem Prozess. Die Beherrschung des Welkprozesses und der Fixierzeit ist der Schlüssel bei der Herstellung von teilfermentiertem Tee.