El Wuyi Yancha es un famoso té tradicional chino que pertenece a la categoría de los tés oolong y destaca por su característico “Yanyun” (encanto rupestre). Se produce en las montañas Wuyi, en el norte de la provincia de Fujian. Su particularidad radica en que los arbustos de té crecen entre las grietas de las rocas, lo que dota a las hojas de ese aroma y sabor mineral tan especial. Entre las variedades de té más famosas se encuentran el Dahongpao, el Tiezhanggui (Tie Luohan), el Shuixian, el Rougui y el Bai Jiguan, siendo Niulankeng y Matouyan sus zonas de origen más célebres.
Origen del Wuyi Yancha
Las montañas Wuyi se encuentran en las estribaciones del sudeste del norte de Fujian, con un clima templado, inviernos suaves, veranos frescos y abundantes precipitaciones, con una media anual de unos 2000 mm de lluvia. Su geología es un ejemplo típico de relieve Danxia, con numerosos acantilados escarpados donde los agricultores aprovechan las concavidades y fisuras de las rocas para construir pequeños bancales de piedra y cultivar el té. El cultivo de té en las montañas Wuyi ya existía durante las Dinastías Meridionales y Septentrionales, alcanzando una gran fama en la dinastía Tang, cuando el “Wanganhou” se convirtió en el té local más antiguo con nombre propio. Durante la dinastía Song fue catalogado como tributo imperial, y en la dinastía Yuan ya existían plantaciones dedicadas exclusivamente a la producción de té para la corte. A finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, la producción del té Wuyi cobró aún más fuerza, consolidándose la clasificación de las “cuatro grandes variedades célebres”: Dahongpao, Tie Luohan, Bai Jiguan y Shuijinguī.
A partir del año 2000 d. C., con el desarrollo económico de China, el té Wuyi se dio a conocer a un público mucho más amplio y su cultivo aumentó. Según las condiciones de crecimiento, se divide en Yancha (té de roca), Banyancha (semité de roca) y Zhoucha (té de ribera). El Yancha es aquel que se cultiva entre las rocas; al crecer junto a ellas, las hojas adquieren el característico Yanyun (fragancia floral y mineral de la roca), lo que lo hace sumamente popular.
La singularidad de "una roca, un té" en el Wuyi Yancha
Las montañas Wuyi presentan un relieve de tipo Danxia, con imponentes picos rocosos de formas muy diversas. Un rasgo destacado del microclima en las zonas de cultivo del Wuyi Yancha es que, al encontrarse principalmente entre desfiladeros, las brumas y nubes se acumulan con facilidad y tardan en disiparse, lo que genera una gran humedad ambiental con un promedio anual cercano al 80%. Este microclima ofrece unas condiciones de crecimiento muy particulares para los arbustos de té, de modo que, incluso tratándose de la misma variedad, si se planta en diferentes lugares experimentará ciertas variaciones. De ahí proviene el conocido lema del Wuyi Yancha: “Cada roca tiene su té y cada té tiene su propia fama”, lo que significa que el té producido en distintas rocas posee su propia personalidad y características.
Clasificación del té Wuyi
El té de las montañas Wuyi se divide en Zhengyancha (té de roca auténtico), Banyancha y Zhoucha. El Zhengyancha hace referencia al té producido en la zona central de las rocas Wuyi, cuya calidad destaca especialmente por su Yanyun. El Banyancha es el té cultivado en las zonas periféricas de las montañas Wuyi, cuyo Yanyun es ligeramente inferior al del té auténtico. Por su parte, el Zhoucha engloba el té producido a ambas orillas de los arroyos de Wuyi, siendo su calidad un escalón inferior. Debido a la enorme popularidad del té Wuyi y a que no existe tanta superficie de producción de roca auténtica, hoy en día el mercado suele comercializarlo de forma general bajo la denominación de Wuyi Yancha.
En cuanto a las variedades, además de las “cuatro grandes variedades célebres” —Dahongpao, Tie Luohan, Bai Jiguan y Shuijinguī—, existen otras como Guazijin, Jinyaoshi o Bantianyao. También se clasifican según su entorno de crecimiento (Buxiantian, Jinsuoshi); según la forma del arbusto de té (Zuihaitang, Zuidongbin, Diaojingui, Fengweicao, Yulinlin, Yizhixiang); según la forma de las hojas (Guazijin, Jinqian, Zhusi, Jinliutiao, Daoyeliu); según la precocidad de brotación (Yingchunliu, Buzhichun); o según las notas aromáticas del té terminado (Rougui, Shuruxiang, Baíshexiang, etc.). Todo ello refleja su excelente calidad y el gran favor del público.
Los Wuyi Yancha más célebres
Las zonas de producción más famosas del Wuyi Yancha son Niulankeng y Matouyan. Como la variedad de té que más abunda en la zona es el Rougui, los aficionados al té en China suelen referirse a ellos informalmente como “Niurou” (carne de res) y “Marou” (carne de caballo). Es decir, “Niurou” significa “té Rougui de Niulankeng” y “Marou” se refiere al “té Rougui de Matouyan”. Su estatus es comparable al del té Dayuling en Taiwán, y al igual que este, también cuenta con una gran cantidad de falsificaciones en el mercado.
Prepáralo con agua de manantial, de río o de pozo; evita el agua purificada. La temperatura ideal del agua es de 90 °C, y se recomienda utilizar utensilios de cerámica o barro. La proporción de té es de 1 a 50, es decir, 2 g de té por cada 100 ml de agua en la tetera. La primera infusión debe durar unos 2 minutos, aumentando 40 segundos por cada infusión posterior.
Un buen Wuyi Yancha debe caracterizarse por hojas bien enrolladas y compactas, bordes rojizos en hojas verdes y un sabor intenso pero no amargo. En cuanto al aroma y sabor, las diferentes regiones de origen pueden ofrecer notas de melocotón, orquídea, osmanto o leche, y los tés de máxima calidad presentan el característico “Yanyun” (encanto rupestre).
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