Pregunta de un internauta: He oído que cuanto mayor es la altitud a la que se cultiva el té, mejor es su calidad y más dulce y suave sabe. Aparte de eso, ¿qué características tienen las hojas de té de alta montaña en cuanto a sabor y aspecto?
Chang Hsing Tea: De forma natural, cuanto mayor es la altitud, más lento es el crecimiento de las hojas de té. Al crecer despacio, su sabor se vuelve más denso y consistente. Además, como las zonas de alta montaña son muy frías por la noche y la oscilación térmica entre el día y la noche es grande, se reduce la amargura y la astringencia de las hojas, lo que hace que el té tenga un sabor más dulce y agradable. Estas son las características naturales del té de alta montaña.
Desde el punto de vista del cultivo, debido a que las hojas de té no crecen fácilmente en zonas de gran altitud, los agricultores también adoptan métodos de cuidado más activos que en las tierras bajas. Esto incluye la aplicación abundante de abono orgánico y la instalación de sistemas de riego por aspersión, lo que hace que las hojas del té de altura sean más gruesas. En cuanto a su elaboración, para realzar el sabor único de los diferentes tés de alta montaña, estos tés suelen someterse a una fermentación ligera y sin horneado, por lo que desprenden un aroma fresco y delicado.
Aparte de todo esto, la mayor característica del té de alta montaña es, sin duda, el aroma y el carácter propios de cada montaña (el llamado «shantou yun»), que es el rasgo más especial y difícil de imitar de los tés de altura de Taiwán. Quienes suelen beber un té de alta montaña específico lo reconocen con solo probarlo. Las regiones productoras de té de gran altitud en Taiwán, como Dayuling, Lishan, ShanLinXi y Alishan, tienen su propio perfil aromático de montaña y cuentan con sus propios entusiastas. Se puede decir que el té de cada lugar tiene su propia identidad, lo que hace que el té de alta montaña taiwanés sea especialmente popular.