El té negro Lapsang Souchong (正山小種), conocido también como té negro Lapsang Souchong, se produce en los alrededores de Tongmu Guan, en la ciudad de Wuyishan, en la provincia de Fujian. Pertenece a la categoría de los tés negros y es considerado el pionero de estos tés. Surgido a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, cuenta la leyenda que, para hacer frente a los conflictos bélicos y acelerar la producción, los agricultores locales comenzaron a secar las hojas de té con madera de pino, creando así por accidente su perfil aromático único con notas ahumadas. Ya en el siglo XVII, el té negro Lapsang Souchong comenzó a exportarse a Europa, donde conquistó a la aristocracia e incluso llegó a influir en la cultura británica del té de la tarde.
Método de elaboración del Lapsang Souchong
El proceso de elaboración del Lapsang Souchong es único. La recolección se realiza generalmente entre abril y mayo, utilizando brotes tiernos de un cogollo y dos hojas o un cogollo y tres hojas. El proceso consta principalmente de los siguientes pasos:
| Marchitamiento | Las hojas de té recién cosechadas se extienden para que pierdan humedad gradualmente y comience una fermentación preliminar. |
| Enrollado | Se rompe la estructura celular para liberar los jugos del té, dándole su forma de tiras. |
| Fermentación | Se fermenta bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad para que las hojas adquieran un tono marrón rojizo y se intensifique su aroma. |
| Secado y ahumado | Por último, se tuesta y ahúma con madera de pino, dotando al té de su característico y profundo aroma a pino. |
Características y sabor del té negro Lapsang Souchong
Las hojas del Lapsang Souchong son de un tono negro oscuro y brillante, y su infusión presenta un color rojo vivo y translúcido. Al olfato se percibe un intenso aroma a humo de pino, mientras que en el paladar destaca por la dulzura y la suavidad de un caldo de longan. Este perfil tan particular lo hace inconfundible entre los tés negros chinos.
Cómo preparar el Lapsang Souchong
Para preparar el Lapsang Souchong, elegir los utensilios de té y la calidad del agua adecuados ayudará a resaltar al máximo su sabor único:
| Utensilios de té | Lo ideal son teteras, tazas y cuencos de porcelana. Se recomienda precalentar los utensilios para mejorar la experiencia en boca. |
| Calidad del agua | El agua de manantial es la mejor opción, seguida por el agua de pozo o el agua mineral. |
| Temperatura del agua | Se recomienda utilizar agua hirviendo a 100 ℃ para liberar por completo el aroma y el sabor de las hojas. |
| Cantidad de té | Es adecuado mantener una proporción de té y agua de 1:50; por ejemplo, se pueden usar 2 gramos de té para una tetera de 100 ml. |
| Tiempo de infusión | La primera infusión toma unos 3 minutos, y se añade 1 minuto más por cada infusión posterior, pudiendo prepararse unas 4 veces. |
Propiedades y beneficios del Lapsang Souchong
| Estimula la mente | La cafeína ayuda a mejorar la concentración y el estado de alerta. |
| Favorece la digestión | El té negro es rico en polifenoles y enzimas que estimulan el tránsito intestinal. |
| Antioxidante | Contiene abundantes sustancias polifenólicas que ayudan a combatir los radicales libres y retrasar el envejecimiento. |
| Protege y reconforta el estómago | De naturaleza templada, el Lapsang Souchong es ideal para tomar durante los meses más fríos. |
Preguntas frecuentes sobre el Lapsang Souchong
P. ¿En qué se diferencian el Lapsang Souchong y el Da Hong Pao?
El Lapsang Souchong pertenece al té negro, mientras que el Wuyi Dahongpao es un té oolong. Ambos se producen en las montañas Wuyi, pero sus métodos de elaboración y perfiles de sabor son diferentes. El Lapsang Souchong está completamente fermentado, con un licor de té rojizo y notas aromáticas de humo de pino. Por su parte, el Dahongpao es un té semi-fermentado, caracterizado por su “yan yun” (encanto de roca) y notas florales y frutales.
P. ¿Cuál es la relación entre el Lapsang Souchong y el Jin Jun Mei?
El Jin Jun Mei es una variedad de alta gama desarrollada a partir del Lapsang Souchong. Su principal atractivo es que se elabora utilizando únicamente brotes tiernos, con una calidad de hoja más refinada que da como resultado un té delicado y dulce, con un aroma a humo de pino más sutil.
P. ¿Qué significa "Zhengshan" en Lapsang Souchong?
“Zhengshan” se refiere al origen auténtico, específicamente a la zona de Tongmugu en la ciudad de Wuyi, provincia de Fujian. En contraste, los tés Souchong de “Waishan” (fuera de la montaña) son tés negros producidos en otras regiones imitando este estilo.
P. ¿Dónde se puede comprar Lapsang Souchong en Taiwán?
Según las normativas de Taiwán, la importación de té negro Lapsang Souchong está restringida. Sin embargo, aún es posible conseguirlo en Taiwán, principalmente a través de viajeros que lo traen consigo o mediante envíos de terceros países. Si deseas disfrutar del Lapsang Souchong más auténtico, te recomendamos comprarlo durante un viaje a China o Hong Kong.