Un entusiasta del té nos escribe para preguntar: ¿Qué es el té Dongpian? Lo he visto a la venta en muchas teterías últimamente, ¿dónde se produce? ¿En qué se diferencia del té de invierno común? ¿El té Dongpian es un té oolong, o pertenece al té negro o al té verde?
Respuesta de Té Liao Chang Xing: «¿Qué es el té Dongpian?»
El té Dongpian son los brotes que vuelven a germinar después de la cosecha del té de invierno. Por lo general, tras la cosecha del té de invierno, las plantas de té entran en hibernación y detienen su crecimiento hasta que la temperatura sube la primavera siguiente. Sin embargo, si el invierno es cálido y hay suficiente lluvia o riego, las plantas de té confunden esto con la llegada de la primavera y vuelven a brotar; estas hojas cosechadas son el té Dongpian.
¿El Dongpian es un té oolong?
Sí, aunque las hojas de té recién cosechadas se pueden elaborar como té verde, té negro o té oolong, en la práctica, todo el té Dongpian en Taiwán se procesa como té semifermentado, comúnmente conocido como té oolong.
¿En qué se diferencia el té Dongpian del té de invierno común?
Dado que la temperatura durante el crecimiento del té Dongpian es más baja que la del té de invierno y su crecimiento es aún más lento, la astringencia en las hojas es menor que en el té de invierno, y los contenidos de aminoácidos y carbohidratos son mayores. Esto hace que la infusión sea clara, dulce y con cuerpo, de textura suave y delicada, con un aroma fresco y singular.
¿Dónde se produce?
El té Dongpian se encontraba comúnmente en el pasado en regiones de menor altitud, como Mingjian en Nantou, Zhushan y Lugu. Sin embargo, debido al calentamiento global en los últimos años, también es posible producirlo en zonas de té a más de 1.500 metros de altitud, e incluso en los últimos dos años algunos agricultores de la región de Lishan han cosechado té Dongpian. No obstante, desde la perspectiva del responsable de la tienda, la calidad promedio del té Dongpian sigue siendo mejor en las zonas de baja altitud; ocasionalmente se encuentran piezas excelentes entre los 1.200 y 1.500 metros, pero en las altas montañas por encima de los 1.500 metros, debido al clima frío, la mayoría de los brotes cosechados presentan una lignificación severa, por lo que su calidad es inferior a la de las zonas de altitud baja y media.
En los últimos años, debido al calentamiento global y a los avances en las técnicas de cultivo, la producción de té Dongpian ha aumentado considerablemente en las regiones de altitud baja y media. Entre ellos, el té Jinxuan, el Sijichun y el Qingxin Oolong se han convertido en las variedades principales. El té Qingxin Oolong Dongpian tiene un precio más elevado, mientras que el Jinxuan y el Sijichun ofrecen ventajas tanto en producción como en precio, lo que los hace ideales para los aficionados que recién se inician en el té.