Pregunta de un amante del té: Hace unos días recibí un paquete de té Dayuling. Las hojas tienen un aspecto verdoso, la infusión es de un tono verde amarillento y el sabor se parece un poco al del té verde. ¿Es el té Dayuling un té verde? ¿O recibí un producto falso?
Respuesta de Té Liao Chang Xing: «¿El té Dayuling es té verde?»
El té Dayuling se refiere al té cultivado y elaborado en la sección de la Carretera Central que va del kilómetro 100 al 105. En teoría, las hojas de té se pueden procesar en té negro, té blanco, té verde o té oolong; sin embargo, en la práctica, casi todo el té Dayuling se elabora como un oolong de fermentación ligera. Por lo tanto, el té Dayuling pertenece a la categoría de té oolong, no al té verde.
En cuanto a por qué su apariencia y la infusión tienen un tono verdoso, y su sabor también se asemeja al del té verde, esto se debe a que, para preservar el característico aroma y espíritu de alta montaña, el grado de fermentación del té de alta montaña no se eleva demasiado, manteniéndose entre el 15% y el 25%. Si la fermentación fuera mayor, enmascararía ese aroma alpino y terminaría pareciéndose a cualquier oolong común de tierras bajas. Al tener un nivel de fermentación bajo, las hojas muestran un tono ligeramente verde y tanto la infusión como el sabor se acercan más a los del té verde.
Por tu descripción, sus características visuales coinciden con el método tradicional de elaboración en Dayuling. Sobre la autenticidad de las hojas de té, solo quien las vende lo sabe con certeza. Actualmente, la producción de té Dayuling es muy escasa, con menos de 3.000 kg producidos por temporada, por lo que el 99% del té Dayuling en el mercado no es auténtico.