Question d’un amateur de thé : Il y a quelques jours, j’ai reçu un paquet de thé Dayuling. L’aspect des feuilles est verdâtre, la liqueur infusée est jaune-verdâtre et le goût ressemble un peu à celui d’un thé vert. Le thé Dayuling est-il un thé vert ? Ou bien ai-je reçu une contrefaçon ?
Réponse de Thé Liao Chang Xing : « Le thé Dayuling est-il un thé vert ? »
Le thé Dayuling désigne le thé cultivé et produit dans la section de la route transversale centrale comprise entre le 100e et le 105e kilomètre. En théorie, les feuilles de thé peuvent être transformées en thé noir, thé blanc, thé vert ou oolong, mais en pratique, le thé Dayuling est presque exclusivement élaboré en thé oolong légèrement oxydé. Le thé Dayuling appartient donc à la famille des oolongs et non des thés verts.
Quant à la couleur verte des feuilles et de l’infusion, ainsi qu’à sa saveur proche du thé vert, cela s’explique par la volonté de préserver l’essence unique de la haute montagne. L’oxydation du thé de haute montagne est maintenue à un niveau léger, environ 15 % à 25 %. Une oxydation plus poussée masquerait les arômes caractéristiques d’altitude, le faisant ressembler à un oolong de plaine ordinaire. Un faible degré d’oxydation confère aux feuilles une teinte verdâtre et rapproche l’infusion et le goût du thé vert.
D’après votre description, l’aspect visuel correspond aux méthodes de fabrication locales de Dayuling. Quant à l’authenticité du thé, seul le vendeur le sait. Actuellement, la production de thé Dayuling est très faible, avec moins de 3 000 kg produits par saison, et 99 % des thés vendus sur le marché sous le nom de Dayuling ne sont pas authentiques.