차 애호가 문의: 며칠 전에 다위링 차 한 봉지를 받았는데, 찻잎 외관이 초록빛을 띠고 우린 차 국물도 황록색이며 맛도 녹차와 비슷한데, 다위링 차는 녹차인가요? 아니면 제가 가짜를 받은 건가요?
리아오창싱 티 답변: "다위링 차는 녹차인가요?"
다위링 차는 중횡공로 100km에서 105km 사이의 차밭에서 자라고 만들어진 차를 말합니다. 이론상으로는 찻잎으로 홍차, 백차, 녹차, 우롱차 모두 만들 수 있지만, 실제로는 다위링 차의 거의 대부분이 약발효 우롱차로 만들어집니다. 따라서 다위링 차는 우롱차에 속하며 녹차가 아닙니다.
외관과 차 국물이 초록빛을 띠고 맛도 녹차와 비슷한 이유는 고산의 기운을 보존하기 위해서입니다. 고산차는 발효도를 너무 높게 하지 않고 대략 15%~25% 정도로 유지합니다. 발효를 더 진하게 하면 고산 특유의 향운을 덮어버려 일반 평지 우롱차와 다를 바 없게 되기 때문입니다. 찻잎의 발효도가 낮으면 겉모습이 초록빛을 띠고, 우렸을 때의 수색과 맛도 녹차에 더 가까워집니다.
보내주신 묘사로 보면 외관상 특징은 다위링 현지의 제조 방식과 같습니다. 찻잎의 진위 여부는 차를 판 사람만이 알 수 있습니다. 현재 다위링 찻잎의 생산량은 매우 적어 한 시즌에 3,000 kg도 되지 않으며, 시중에 유통되는 다위링 차의 99%는 진짜가 아닙니다.