Dotaz od milovníka čaje: Před pár dny mi dorazil balíček čaje Dayuling. Lístky mají naomak zelenou barvu, nálev je žlutozelený a chuťově mi to trochu připomíná zelený čaj. Je Dayuling zelený čaj, nebo jsem dostal padělek?
Odpověď Čaj Liao Chang Xing: „Je Dayuling čaj zelený?“
Čaj Dayuling označuje čaj pěstovaný a zpracovaný v oblasti mezi 100. a 105. kilometrem dálnice Central Cross-Island Highway. Teoreticky lze z čajových lístků vyrobit černý, bílý, zelený nebo oolong čaj, ale v praxi se čaj z Dayuling zpracovává téměř výhradně jako lehce fermentovaný oolong. Dayuling tedy patří mezi oolongy, nikoliv mezi zelené čaje.
Co se týče toho, proč mají lístky i nálev zelený nádech a chuťově se blíží zelenému čaji – je to kvůli zachování jedinečného charakteru vysokohorských čajů. Fermentace vysokohorských čajů se udržuje na nízké úrovni, zhruba 15–25 %. Kdyby byla fermentace silnější, potlačila by typické vysokohorské aroma a čaj by chutnal jako běžný oolong z nížin. Nízká míra fermentace způsobuje, že lístky si zachovávají zelenější vzhled a barva i chuť nálevu mají blíže k zelenému čaji.
Soudě podle vašeho popisu odpovídá vzhled tradičnímu postupu přímo v Dayulingu. Zda je čaj pravý, však s jistotou ví jen prodejce. Produkce čaje Dayuling je v současnosti velmi nízká – za jednu sezónu se ho vyprodukuje méně než 3 000 kg, takže 99 % čajů Dayuling na trhu není pravých.