Teefreund fragt: Ich habe vor ein paar Tagen eine Packung Dayuling Tee bekommen. Die Teeblätter sehen grün aus, der Aufguss ist gelb-grün und der Geschmack erinnert ein wenig an Grüntee. Ist Dayuling Tee ein Grüntee oder habe ich eine Fälschung erhalten?
Liao Chang Xing Tee antwortet: „Ist Dayuling Tee Grüntee?“
Dayuling Tee bezeichnet Tee, der im Teeanbaugebiet zwischen Kilometer 100 und 105 des Central Cross-Island Highway angebaut und verarbeitet wird. Theoretisch lassen sich aus Teeblättern schwarzer Tee, weißer Tee, Grüntee oder Oolong-Tee herstellen, in der Praxis wird Dayuling Tee jedoch fast ausschließlich zu leicht fermentiertem Oolong-Tee verarbeitet. Daher gehört Dayuling Tee zu den Oolong-Tees und ist kein Grüntee.
Was den grünlichen Look, den Aufguss und den an Grüntee erinnernden Geschmack betrifft: Um das typische Aroma der Hochland-Tees zu bewahren, wird die Fermentation bei Hochland-Tees sehr gering gehalten – sie liegt bei etwa 15 % bis 25 %. Würde man ihn stärker fermentieren, würde dies das Hochlandaroma überdecken und der Tee würde wie ein gewöhnlicher Oolong-Tee aus niedrigeren Lagen schmecken. Durch den niedrigen Fermentationsgrad behalten die Teeblätter eine leicht grüne Optik, und sowohl Teefarbe als auch Geschmack ähneln eher denen von Grüntee.
Deiner Beschreibung nach entspricht das Äußere genau der traditionellen Herstellungsweise vor Ort in Dayuling. Ob der Tee echt ist, weiß letztlich nur der Händler. Die Produktionsmenge von Dayuling Tee ist derzeit extrem gering – pro Saison werden weniger als 3.000 kg produziert, weshalb 99 % des Dayuling Tees auf dem Markt nicht echt sind.