Dotaz od milovníka čaje: Zásoby čaje se mi tenčí, kdy se na trh dostane zimní čaj? Před pár dny jsem v jednom čajovství viděl prodávat zimní čaj Lishan. Je pravda, že už začátkem října je na trhání zimního čaje? A ze kterého měsíce má zimní čaj nejlepší kvalitu?
Odpověď Čaj Liao Chang Xing: „Doba uvedení zimního čaje na trh“
Zimní vysokohorské čaje se obvykle začínají sbírat v nejvyšších polohách. Vzhledem k tomu, že v nadmořské výšce nad 2 000 metrů klesají noční teploty koncem října často pod 10 °C, čajové lístky při takovém ochlazení rychle stárnou. Pokud by se sklizeň zanedbala, kvalita čaje by se zhoršila. Některé extrémně vysoko položené čajové plantáže sbírají zimní čaj dokonce už v září. Na vaši otázku „Je pravda, že zimní čaj je k dispozici už začátkem října?“, odpovídáme: ano, začátkem října už zimní čaj je. V oblastech jako Lishan, Dayuling a HuaGung je naprosto „normální“, že se zimní čaj sbírá už zkraje října.
Co se týče zimních čajů z nižších poloh, ty se sklízejí přibližně od října do prosince. Například v nižších polohách městyse Zhushan, v Mingjianu, Lugu, nížinách Meishanu, Pinglinu nebo Shidingu se zimní čaj objevuje na trhu koncem října a v listopadu.
Výhody a nevýhody dřívější sklizně vysokohorských zimních čajů
Dřívější sklizeň zimního čaje na konci září a začátku října ve vysokých horách je způsobena tím, že teploty v říjnu klesají příliš rychle. Dřívější sběr pomáhá omezit rizika a udržet kvalitu čaje. Příliš brzká sklizeň však má i své nevýhody – koncem září a začátkem října bývá v horách často ještě horko, takže sklizené lístky mívají sklon k vyšší trpkosti a nenesou v sobě nevýhody letních a podzimních čajů.
Ve kterém měsíci sklizený zimní čaj má lepší kvalitu?
V nadmořských výškách nad 2 000 metrů je nejvhodnější sbírat mezi 5. a 15. říjnem. V rozmezí 1 500 až 2 000 metrů je lepší sběr do 20. října. U čajů z nižších poloh je nejlepší období od poloviny října do poloviny listopadu.