차 애호가 문의: 차가 거의 떨어져 가는데, 겨울차 출시 시기가 언제인가요? 그리고 며칠 전에 찻집에서 리산 겨울차를 파는 걸 봤는데, 이제 겨우 10월 초인데 겨울차가 나온다는 게 정말인가요? 몇 월에 수확한 겨울차의 품질이 더 좋은가요?
리아오창싱 티 답변: 「겨울차 출시 시기」
고산 겨울차는 일반적으로 고지대부터 수확을 시작합니다. 해발 2000m 이상의 고산지대는 10월 말이면 야간 기온이 종종 10도 이하로 떨어지는데, 기온이 낮아지면 찻잎이 빠르게 노화되어 서둘러 수확하지 않으면 품질이 떨어지기 때문입니다. 일부 초고해발 다원에서는 9월에도 겨울차를 수확합니다. 질문하신 “10월 초에 겨울차가 나오는 게 정말인가요?” 네, 10월 초에도 겨울차가 나옵니다. 리산, 다위링, 화강 같은 차 생산지에서는 10월 초에 겨울차를 수확하는 것이 “매우 정상적인 일”입니다.
한편 평지 겨울차는 대략 10월부터 12월 사이에 수확합니다. 주산진 저지대, 밍젠, 루구, 메이산 저지대, 핑린, 스딩 등은 대략 10월 말에서 11월이면 겨울차가 출시됩니다.
고해발 겨울차 조기 수확의 장단점
고해발 지역에서 9월 말이나 10월 초로 겨울차 수확을 앞당기는 가장 큰 이유는 10월 고산지대의 기온이 너무 빠르게 내려가기 때문입니다. 일찍 수확해야 리스크를 줄이고 찻잎의 품질을 유지할 수 있죠. 하지만 너무 일찍 수확하는 것에도 단점이 있습니다. 9월 말에서 10월 초까지는 고산지대가 여전히 더운 편이라, 수확한 찻잎에서 쓴맛과 떫은맛이 강하게 나고 여름차나 가을차의 단점이 나타나기 쉽습니다.
몇 월에 수확한 겨울차 품질이 더 좋을까요?
해발 2000m 이상의 고산은 10월 5일부터 15일 사이에 수확하는 것이 가장 적당합니다. 1500m에서 2000m 사이는 10월 20일 이전에 수확하는 것이 좋습니다. 평지 차는 10월 중순부터 11월 중순 사이가 가장 좋습니다.