¿Qué es el té Dongpian? El té Dongpian es una variedad de té de sabor especial y producción muy escasa. Por lo general, el té taiwanés se cosecha cuatro veces al año: en primavera, verano, otoño e invierno. Normalmente, tras la cosecha de invierno, las plantas entran en un periodo de latencia hasta que brotan de nuevo en primavera. Sin embargo, debido a los inviernos cálidos, a veces vuelven a crecer antes del solsticio de invierno; esto es lo que se conoce como té Dongpian. Por lo general, el té Dongpian se define como aquel recolectado entre el té de invierno y el solsticio de invierno, diferenciándose del «té Buzhichun», que crece entre el solsticio de invierno y la primavera. Algunos consideran que no es necesario hacer distinciones tan estrictas y que todo el té recolectado entre el invierno y la primavera puede considerarse Dongpian.
Un té singular del pleno invierno: el té Dongpian
En el pasado, el té Dongpian aparecía con poca frecuencia en el mercado porque el calentamiento global no era tan acusado como ahora y, además, la principal variedad cultivada —Qingxin Oolong— crece mucho menos en invierno. En los últimos años, debido a los inviernos cálidos y a la mayor expansión de variedades como Sijichun y Jinxuan, la producción de té Dongpian ha aumentado. A pesar de esto, el volumen del Dongpian representa como mucho el treinta por ciento del té de invierno, por lo que sigue sin cubrir la demanda.
Por qué es tan popular el té Dongpian
Muchos piensan que, dado que el té Dongpian se cosecha en invierno, su sabor debería ser similar al del té de invierno, pero esto no es del todo cierto. El Dongpian no solo posee la suavidad del agua invernal, sino que además cuenta con ese matiz de frescura propio de los tés de alta montaña.
Los aficionados al té saben que, cuando hace frío, las hojas crecen más despacio, se vuelven más gruesas y carnosas, su amargor disminuye, desarrollan un gusto fresco y persistente, y resultan mucho más dulces al paladar. Los tés de tierras bajas no suelen mostrar estas características, pero debido a los inviernos cálidos, el Dongpian de llanura disfruta de unas condiciones de crecimiento similares a las de los tés de alta montaña; por ello, su perfil aromático y su textura alcanzan un nivel superior, y su frescura a veces no tiene nada que envidiar a la de un té de alta montaña cultivado a 1500 metros de altitud.
El secreto para disfrutar de un gran té Dongpian
Para que el té Dongpian crezca en óptimas condiciones, además del clima, es necesario que el vigor de los arbustos sea suficiente; si las plantas no están sanas, por mucho que caliente el tiempo será difícil obtener una cosecha de Dongpian. Por esta razón, tras la recogida del té de invierno, las labores de deshierbe y control de plagas en los campos no deben detenerse y, asimismo, hay que abonar según las necesidades para que las plantas acumulen suficiente energía.
Después de la cosecha de invierno, si una ola de frío llega demasiado pronto, los brotes no podrán desarrollarse con normalidad y ese año no habrá té Dongpian para recolectar. Si se desea obtener una cosecha de excelente calidad, el mejor método consiste en adelantar o incluso omitir la cosecha invernal, lo que permite que los arbustos acumulen reservas y que los primeros brotes eviten las heladas. Una vez que la planta alcanza el estado de un brote y dos hojas, ya no hay que temer al frío; al contrario, las bajas temperaturas ralentizan el ritmo de crecimiento y mejoran aún the calidad de las hojas.