Il tè Haimagong è prodotto nella cittadina di Haimagong, nella contea di Dafang, nella provincia del Guizhou. Appartiene alla categoria dei tè gialli ed è rinomato per la sua fitta peluria, i filamenti compatti, l’infuso dal colore che sfuma dal giallo al verde e la tonalità brillante.
La leggenda narra che durante il regno dell’imperatore Qianlong della dinastia Qing, Jian Guichao della prefettura di Dating, nel Guizhou, fosse un grande esperto di produzione del tè. Al suo ritorno in patria, portò con sé le piante di tè per coltivarle a Haimagong, nella contea di Dafang, dando vita a una vera e propria tendenza locale per la coltivazione del tè. L’infuso ottenuto aveva un colore verde e fresco come le foglie di bambù, motivo per cui fu chiamato “Zhuyeqing” (Verde Foglia di Bambù). Grazie alla sua eccellente qualità, durante la dinastia Qing il tè Haimagong divenne un tè tributo per la corte imperiale.
Metodo di produzione
Per il tè Haimagong vengono selezionate varietà locali a piccola popolazione, alberi del tè noti per la ricchezza di peluria e la forte tenuta della tenerezza. Il periodo di raccolta ideale è intorno al periodo solare di Guyu (Piogge dei Grani), e lo standard di raccolta prevede una gemma e una foglia oppure una gemma e due foglie. Il processo di lavorazione comprende la fissazione (shaqing), la prima rullatura, la fermentazione in mucchio (mentui), la seconda rullatura, la seconda padellatura e l’essiccazione.
La temperatura durante la fase di fissazione (shaqing) è di circa 140 gradi, e le foglie di tè devono essere saltate in padella finché l’aroma erbaceo non svanisce e possono essere modellate in strisce stringendole. Successivamente si procede con la prima rullatura per dare alle foglie una forma allungata. Le foglie rullate vengono poi riposte in tubi di bambù per la fermentazione in mucchio (mentui) per circa 24 ore; la durata esatta deve essere regolata in base alla temperatura e all’umidità. Dopodiché le foglie vengono estratte per la seconda rullatura e la seconda padellatura, e infine essiccate lentamente a fuoco basso per circa 10 ore, fino a quando il contenuto di umidità del tè raggiunge il 7%, completando così la lavorazione.
Metodo di infusione
L’infusione del tè Haimagong non richiede utensili particolari. La qualità dell’acqua ideale è quella di fiume o di sorgente di montagna; l’acqua del rubinetto è tollerabile, ma deve essere lasciata decantare per 24 ore prima dell’uso. La temperatura dell’acqua va controllata intorno ai 90 gradi e il rapporto tè-acqua è di 1:50, ad esempio inserendo 2 grammi di tè Haimagong in una teiera da 100 ml. Il primo tempo di infusione è di 3 minuti, dopodiché ogni infusione successiva aumenta di 1 minuto.