Il tè bianco Fuding fa riferimento al tè bianco prodotto nella città di Fuding, nella provincia del Fujian. Fuding è uno dei luoghi d’origine del tè bianco cinese ed è tuttora l’area di produzione della massima qualità. La principale pianta da tè utilizzata per il tè bianco Fuding è la cultivar Fuding Dabai (Grande Bianco di Fuding). Questa pianta si distingue per la notevole presenza di peluria argentata; il tè bianco che se ne ricava è esteticamente gradevole e delizioso al palato, risultando inoltre il più costoso sul mercato.
Tè bianco Fuding, tè bianco cinese di altissima qualità
La città di Fuding è il luogo d’origine del tè bianco e al contempo l’area con i maggiori volumi di produzione e la qualità più elevata. Vanta una lunga storia nella coltivazione del tè: già durante il regno dell’imperatore Kangxi della dinastia Qing vennero istituiti porti commerciali per l’esportazione del tè bianco. All’epoca, i Baihao Yinzhen prodotti a Fuding erano considerati pregiati a livello mondiale. Sull’onda della popolarità del tè, le zone di produzione si sono via via ampliate, arrivando a comprendere anche le regioni di Zhenghe e Songxi.
La varietà di pianta principalmente coltivata in loco è il Fuding Dabai, affiancata da piccole quantità di altre cultivar come lo Shui Xian. Il Fuding Dabai è un arbusto di piccole dimensioni. Si caratterizza per foglie spesse, una ramificazione fitta e un’abbondante peluria. In primavera i germogli spuntano a marzo per poi arrestare la crescita a novembre. La stagione di raccolta si protrae per ben 8 mesi all’anno, garantendo ottimi volumi produttivi. Tra questi, il primo raccolto primaverile offre la qualità migliore e costituisce la principale materia prima per la produzione del tè bianco Fuding.
Metodo di lavorazione e prezzo del tè bianco Fuding
Il tè bianco Fuding segue lo stesso metodo di lavorazione dei tè bianchi tradizionali e, in base al numero di gemme e foglie raccolte, si classifica in: Baihao Yinzhen (solo gemme), Baimudan (una gemma e una o due foglie), Gongmei (una gemma e tre o quattro foglie) e Shoumei (foglie mature). Dopo la raccolta, le foglie vengono stese per l’appassimento. A differenza di altri tè, l’appassimento non è seguito da fissaggio (shaqing) o rullatura, ma si procede direttamente all’essiccazione a fuoco dolce. Il processo del tè grezzo si conclude quando il livello di umidità scende al 6%. La lavorazione è semplice e permette di preservare il sapore autentico delle foglie di tè.
Il tè bianco Fuding lavorato secondo il metodo tradizionale si distingue per la presenza evidente di peluria bianca (pekoe) e un infuso rotondo e armonioso. Il Baihao Yinzhen, composto esclusivamente da gemme, richiede decine di migliaia di germogli per produrre 500 g di tè, motivo per cui il suo prezzo supera spesso i 2.000 yuan cinesi. Se invece si raccolgono una gemma e una o due foglie durante il terzo raccolto primaverile, in estate o in autunno, sul posto è possibile acquistarlo a circa 500 yuan cinesi per 500 g.
Come preparare il tè bianco Fuding
È preferibile utilizzare acqua di sorgente o minerale. Qualsiasi set da tè è adatto. La temperatura dell’acqua deve essere di 90 °C. Il rapporto di infusione è di 1 a 40: ad esempio, per una teiera da 100 ml si usano 2,5 g di tè bianco Fuding, ma la quantità può essere aumentata a seconda dei gusti personali. Poiché il tè bianco Fuding non viene né rullato né sottoposto a fissaggio, la prima infusione richiede solitamente 5 minuti, aumentando di 1 minuto per ciascuna infusione successiva. Può essere infuso circa 4 o 5 volte.