Il tè bianco a nuovo processo con l'aggiunta della rullatura
Mentre la produzione del tè bianco tradizionale prevede solo le fasi di appassimento e essiccazione, il tè bianco a nuovo processo viene leggermente rullato dopo l’appassimento, facendo contrarre le foglie in forme semiarricciate. Questo arricchisce il sapore, rendendolo più dolce, corposo e complesso. Le cultivar di tè più utilizzate sono Fuding Dabai e Fuding Dahao, con la qualità migliore raccolta in primavera. La raccolta si concentra solitamente su un germoglio con una foglia o un germoglio con due foglie; le sue caratteristiche distintive sono peluria bianca evidente, forma semiarricciata e foglie con sfumature rossastre.
Poiché le foglie sono state rullate, non è necessario un tempo di infusione prolungato: la prima tazza è pronta da gustare già dopo circa 3 minuti.
Metodo di produzione
Si raccolgono germogli freschi con una foglia o due foglie, che vengono sottoposti ad appassimento, seguiti da una leggera rullatura per conferire loro una forma arricciata, e infine all’essiccazione per completare il processo. Dopo la rullatura, l’aspetto risulta leggermente arricciato e le foglie assumono un colore rosso-giallastro. Un ottimo tè bianco a nuovo processo si riconosce per la peluria bianca, le foglie rossastre e la forma arricciata. Il profilo in tazza è dolce, rinfrescante e vivace.