Il tè Longjing di Taiwan è prodotto nel distretto di Sanxia, nella città di Nuova Taipei, e appartiene alla categoria dei tè verdi. Nato originariamente come imitazione del Longjing della Cina continentale, dopo 50 anni di sviluppo presenta differenze notevoli rispetto a quest’ultimo in termini di sapore, metodo di lavorazione e aspetto.
Tè Longjing di Taiwan: Il tè verde speciale di Taiwan
Il Longjing di Taiwan ha inizialmente imitato il metodo di produzione del Longjing del Lago dell’Ovest, ma dopo anni di evoluzione è ormai molto diverso dal Longjing cinese. Prima di tutto, le varietà di piante da tè utilizzate sono Qingxin Gancha e Qingxin Oolong, differenti dalla varietà a popolazione della Cina continentale. Per quanto riguarda la forma, il Longjing taiwanese tende ad avere un aspetto a spada, mentre quello cinese si presenta in foglie piatte.
Metodo di infusione
Il tè Longjing di Taiwan appartiene ai tè verdi e il suo metodo di infusione è diverso da quello dei tè Oolong. La temperatura dell’acqua non deve essere troppo alta, altrimenti i componenti del tè si danneggeranno e si genererà un sapore amaro e astringente. La temperatura ideale è tra i 75 e gli 80 gradi. Durante l’infusione, evita di versare l’acqua direttamente sulle foglie, facendola invece scorrere lungo il bordo della teiera. La quantità di tè consigliata è di 1 a 50, ovvero 2 grammi di tè per una teiera da 100 ml. La prima infusione dura 2 minuti, e per le successive si aggiunge 1 minuto a infusione, per un totale di circa 3-4 infusioni.