Il tè Tieguanyin di Taiwan viene coltivato nel nord di Taiwan ed è un tè semifermentato. Originario del Fujian e tramandato dalla tradizione di Anxi, il Tieguanyin taiwanese viene prodotto principalmente a Muzha, Taipei e a Shimen, Nuova Taipei. Grazie alla sua eccellente qualità e alla produzione molto limitata, è estremamente apprezzato.
Le principali zone di produzione del Tieguanyin di Taiwan sono due: le aree montuose di Muzha a Taipei e il distretto di Shimen a Nuova Taipei. A causa della conformazione del territorio e dei metodi di lavorazione tradizionali, la produzione non è elevata. La produzione annua di Tieguanyin sia a Muzha che a Shimen è di appena 60.000 kg ciascuna, una quantità che a fatica soddisfa la domanda del mercato locale. La varietà di tè utilizzata è principalmente la cultivar Tieguanyin che, rispetto al Tieguanyin di Anxi in Cina, presenta minori variazioni della pianta. Il “Tieguanyin di ceppo autentico” (正欉鐵觀音茶) è considerato l’espressione qualitativa più alta del Tieguanyin taiwanese.
Come preparare il tè Tieguanyin di Taiwan
Per l’infusione del Tieguanyin di Taiwan, la scelta ideale è una teiera in argilla Yixing. Riempire la teiera per circa un terzo con le foglie di tè. La temperatura dell’acqua ideale è tra i 90°C e i 95°C. Il tempo della prima infusione è di circa 30 secondi, aumentando di 10 secondi per le infusioni successive. Si possono effettuare circa 6-7 infusioni.