El té Oolong Tie Guan Yin de Taiwán se produce en el norte de Taiwán y pertenece a los tés semifermentados. Originario de Fujian y heredero del Tie Guan Yin de Anxi, sus principales zonas de producción se encuentran en Muzha, en Taipéi, y Shimen, en Nuevo Taipéi. Debido a su excelente calidad y escasa producción, es muy popular.
Las principales zonas de producción del Tie Guan Yin taiwanés son dos: la zona montañosa de Muzha en Taipéi y el distrito de Shimen en Nuevo Taipéi. Debido a las limitaciones del terreno y al método de elaboración, la producción no es abundante. La producción anual de Tie Guan Yin tanto en Muzha como en Shimen es de solo 60,000 kg cada una, lo que apenas cubre la demanda del mercado local. La variedad de té principal sigue siendo el cultivar Tie Guan Yin y, en comparación con el Tie Guan Yin de Anxi en China continental, la planta experimenta menos variaciones. En Taiwán, el “Zhen Cong Tie Guan Yin” se considera la máxima calidad de este té.
Cómo preparar el té Tie Guan Yin de Taiwán
Para la infusión del Tie Guan Yin taiwanés, la tetera de arcilla Yixing es la mejor opción. La cantidad de té debe ocupar aproximadamente un tercio de la tetera. La temperatura ideal del agua es de 90 a 95 °C. El tiempo de la primera infusión es de unos 30 segundos, aumentando 10 segundos en cada una de las siguientes, pudiéndose infusionar unas 6 o 7 veces.