Il Jinshan Cuiya è un tè verde originario di Zhenjiang, nella provincia dello Jiangsu. Creato negli anni ’80, pur non essendo uno storico tè tradizionale, ha visto la sua area di coltivazione espandersi notevolmente negli ultimi anni grazie alla sua eccellente qualità, conquistando appassionati in tutta la Cina. Data la difficoltà di produzione, il prezzo del Jinshan Cuiya non è economico.
Questo tè è realizzato esclusivamente con gemme pregiate delle varietà Dahao e Dabai. La raccolta è già di per sé complessa e la lavorazione richiede una grandissima cura, rendendo la produzione particolarmente impegnativa. Tra le sue caratteristiche vi sono un aspetto e un aroma eccezionali, accompagnati da un retrogusto dolce. Durante l’infusione, le foglie di tè rimangono sospese sulla superficie dell’acqua o si ergono sul fondo della tazza, ricordando germogli di bambù primaverili di un verde vibrante, offrendo uno spettacolo visivo straordinario. Questa è la caratteristica più affascinante del Jinshan Cuiya.
Metodo di lavorazione
La raccolta avviene prima e dopo il periodo di Guyu per il tè primaverile, seguendo lo standard di una gemma e una foglia, con germogli e foglie di circa 3 mm. Le foglie non devono essere danneggiate e, dopo la raccolta, devono essere lasciate raffreddare e appassire per 3 ore prima della cottura in padella.
Il processo si divide in tre fasi: cottura iniziale, raffreddamento e cottura finale. La temperatura della cottura iniziale è di 120 °C, alternando movimenti di scuotimento e fasi di chiusura per circa 3 minuti. Dopo la cottura iniziale si procede alla modellatura, conferendo al tè una forma piatta, seguita da 20 minuti di raffreddamento.
La temperatura della cottura finale è di 75 °C, durante la quale si continua a plasmare la forma piatta. Quando il contenuto di umidità scende al 6%, le foglie assumono una splendida forma appiattita e il tè può essere tolto dalla padella e confezionato.
Secondo il metodo tradizionale, il Jinshan Cuiya di qualità superiore deve essere piatto, uniforme e regolare, rimanendo sospeso o eretto sul fondo della tazza durante l’infusione.
Come preparare il Jinshan Cuiya
Il Jinshan Cuiya può essere preparato liberamente, ma l’acqua di sorgente rimane la scelta migliore. Si possono utilizzare vari tipi di utensili, ma si consigliano particolarmente quelli trasparenti per poter ammirare lo spettacolo delle foglie che galleggiano o si ergono verticalmente.