Jinshan Cuiya se produce en la ciudad de Zhenjiang, en la provincia de Jiangsu, y pertenece a la categoría de té verde. Creado en la década de 1980, aunque no es un té histórico de renombre, su excelente calidad ha hecho que su área de cultivo se expanda ampliamente en los últimos años, contando con entusiastas en toda China. Debido a que su producción no es sencilla, el precio de Jinshan Cuiya tampoco es económico.
Jinshan Cuiya se elabora exclusivamente con excelentes yemas de las variedades Dahao y Dabai. Su recolección es muy difícil y su técnica de elaboración es sumamente exigente, lo que dificulta aún más su producción. Entre sus características destacan su magnífico color y aroma, así como un retrogusto dulce. Al infusionarlo, los brotes de té quedan suspendidos en la superficie del agua o se mantienen de pie en el fondo de la taza, asemejándose a brotes de bambú primaverales envueltos en un verde vibrante, ofreciendo un gran atractivo visual. Este es también el rasgo más distintivo del té Jinshan Cuiya.
Técnica de elaboración
Se cosecha el té de primavera alrededor del período solar Guyu. El estándar de recolección es de un brote y una hoja, con hojas y yemas de unos 3 mm. Las hojas no deben sufrir daños y, tras la cosecha, deben dejarse enfriar al aire durante 3 horas antes de proceder al tostado inicial (chaoqing).
El proceso consta de tres fases: tostado inicial, enfriamiento al aire y retostado. La temperatura del tostado inicial es de 120 °C, combinando primero el movimiento de agitación con la retención de vapor, durante unos 3 minutos. Después del tostado inicial se procede a dar forma, moldeando el té en una forma plana. A continuación, se deja enfriar al aire durante 20 minutos.
La temperatura para el retostado es de 75 °C, momento en el que se continúa aplanando el té. A medida que el contenido de humedad se reduce al 6 %, las hojas deben adquirir una hermosa forma plana, tras lo cual se pueden retirar del fuego y envasar.
Bajo el método tradicional, el Jinshan Cuiya de máxima calidad debe ser plano, uniforme y regular, quedando suspendido o de pie en el fondo de la taza durante la infusión.
Infusión de Jinshan Cuiya
El método para preparar el Jinshan Cuiya es flexible, aunque el agua de manantial sigue siendo la mejor opción. Se puede utilizar cualquier tipo de utensilio para té, pero se recomiendan los recipientes transparentes, ya que permiten apreciar el espectáculo de las hojas flotando o manteniéndose erguidas.