Il tè Chun Mee (眉茶) è originario della zona di confidenza tra le province di Anhui, Zhejiang e Jiangxi, e appartiene alla categoria dei tè verdi non fermentati. Si tratta di una celebre varietà di tè verde cinese, nonché di una delle tipologie più ampiamente coltivate e con i maggiori volumi di produzione. Si distingue per le sue foglie sottili e arcuate simili alle sopracciglia e per la forma strettamente arrotolata. Una volta in infusione, presenta un colore verde brillante e brillante, sprigionando un aroma intenso e un gusto corposo che lo rendono estremamente apprezzato dai consumatori.
Il nome Chun Mee deriva proprio dalla sua forma sottile che ricorda un sopracciglio, e si suddivide ulteriormente in cinque diverse tipologie tra cui Zhen Mei, Zhen Mei (Zhenmei), Xiu Mei, Gong Xi e Xia Mu. Viene prodotto nelle province di Anhui, Zhejiang e Jiangxi; tra le produzioni di qualità superiore vi sono l’Hang Lu, il Wen Lu e il Sui Lu nello Zhejiang; il Tun Lu, lo Shu Lu e l’Wu Lu nell’Anhui; il Wu Lu e il Rao Lu nel Jiangxi; inoltre, ottime recensioni riscuotono anche i tè Xiang Lu dello Hunan. Un ottimo tè Chun Mee, oltre alla tipica forma a sopracciglio, deve possedere caratteristiche di tenerezza, vivacità di verde, fragranza e freschezza.
Metodo di produzione
Per la lavorazione sono preferibili germogli con un germoglio e una foglia o con due foglie appena schiuse, caratterizzati da gemme carnose e una fitta peluria bianca. Il processo produttivo comprende la raccolta, l’appassimento all’aperto, il fissaggio (kill-green), la laminazione, la prima essiccazione, la cottura in padella e la ri-essiccazione, una lavorazione davvero complessa.
Dopo la raccolta, per garantire la qualità, è necessario rimuovere foglie di pesce non conformi, foglie vecchie e impurità. Dopo 1 ora di appassimento, si procede al fissaggio. Il trattamento di fissaggio richiede una temperatura elevata di 150°C per circa 2 minuti. La temperatura della padella per la laminazione è di circa 70°C, fase in cui le foglie di tè vengono modellate in strisce. L’essiccazione deve essere effettuata in tre fasi; dopo ogni completamento, le foglie devono essere lasciate riposare per un certo periodo, mentre la seconda fase richiede un tempo di attesa di 6-10 ore.
Metodo di infusione
Utilizzare acqua di sorgente a 90°C oppure acqua minerale. Durante l’infusione, versare l’acqua lungo il bordo della tazza e lasciare in infusione per circa 1 minuto prima di consumare. Può essere infuso 3-4 volte. Un buon tè, una volta preparato, dovrebbe presentare un aroma elevato e un gusto ricco, con un colore dell’infuso giallo-verde.