미차(眉茶)는 안후이, 저장, 장시 세 성의 접경 지역에서 생산되는 불발효 녹차입니다. 중국의 유명한 녹차 품종 중 하나이며, 재배 면적이 가장 넓고 생산량도 가장 많은 차 종류 중 하나입니다. 눈썹처럼 가늘고 단단하게 말려 있는 것이 특징이며, 우려냈을 때 윤기가 흐르는 선명한 녹색을 띱니다. 향이 그윽하고 맛이 진해 소비자들이 매우 즐겨 찾는 차입니다.
미차는 눈썹처럼 가늘고 섬세한 형태에서 이름이 유래했으며, 진미(珍眉), 침미(針眉), 수미(秀眉), 공희(貢熙), 하목(蝦目)의 다섯 가지 등급으로 세분되기도 합니다. 안후이, 저장, 장시 등지에서 모두 생산되며, 최고급품으로는 저장의 항록(杭綠), 온록(溫綠), 수록(遂绿)이 있고, 안후이의 툰록(屯綠), 수록(舒綠), 무록(蕪綠), 장시의 무록(婺綠)과 요록(饒綠)이 유명합니다. 이외에 후난의 상록(湘綠)도 좋은 평가를 받고 있습니다. 좋은 미차는 눈썹 모양 외에도 여린 잎(嫩), 비취빛(翠), 향기(香), 신선함(鮮) 등의 특징을 두루 갖추어야 합니다.
제조 방식
차 잎은 한 개의 싹과 한 개의 잎, 혹은 두 개의 잎이 막 피어나는 시기의 것이 좋으며, 찻잎이 통통하고 백호(흰 털)가 빽빽하게 난 것이 좋습니다. 제조 공정은 채취, 널어두기(攤放), 살청(殺青), 유념(揉捻), 초벌 건조(烘坯), 솥 덖음(鍋炒), 재벌 건조(複烘) 등을 거치므로 손이 많이 가고 복잡합니다.
채취 후 품질을 보증하기 위해 기준에 맞지 않는 어엽(물고기 비늘 모양의 잎), 노화된 잎, 불순물 등을 골라내야 합니다. 1시간 동안 널어둔 후 살청을 진행합니다. 살청은 150도의 고온으로 약 2분간 처리합니다. 유념 시 솥 온도는 약 70도로 유지하며 차 잎을 비벼 가늘게 만듭니다. 건조 과정은 세 번에 걸쳐 진행되며, 각 과정이 끝날 때마다 일정 시간 동안 널어두어야 하고, 두 번째 건조 후에는 6~10시간 동안 두어야 합니다.
우리는 방법
90도의 산천수로 우려내며, 미네랄워터를 사용해도 좋습니다. 우려낼 때는 찻잔 가장자리를 따라 물을 붓고 약 1분간 우려낸 뒤 마시면 됩니다. 3~4회 우려 마실 수 있습니다. 좋은 차는 우려냈을 때 향이 높고 맛이 진하며, 찻물 색이 황록색을 띱니다.