노죽다방차(老竹大方茶)는 중국 안후이성 셔현 위링관 부근에서 생산되는 녹차입니다. ‘노죽다방’이라는 이름은 다방(大方)이라는 승려가 차 제조에 뛰어나 셔현의 노죽링(老竹嶺)에 차를 심은 데서 유래했습니다. 명대에 시작되어 품질이 우수하며, 청대에 이르러 공차(貢茶)의 반열에 올랐습니다.
노죽다방차는 중국 안후이성 셔현 위링관 부근에서 생산되며, 주로 주푸, 산양컹, 진uan(진천) 세 지역에 집중되어 있고 품질은 노죽링이 가장 뛰어납니다. 지역 대부분이 고산지대로, 해발 1,200m 이상의 차밭을 쉽게 찾아볼 수 있으며 강수량이 풍부하고 토양의 유기물 함량이 높습니다. 이러한 환경에서 생산되는 노죽다방은 품질이 매우 뛰어납니다.
가장 유명한 산지로 노죽링터우, 스컹야상, 추이핑산, 황핑웨이, 푸취안산, 라오런옌, 시안런펑, 야즈탕 등이 있습니다.
제조 방식
곡우에서 입하 사이에 수확한 찻잎이 가장 좋으며, 주로 싹 한 개에 잎 두세 개를 수확합니다. 딴 후에는 찻잎 선별과 널어 말리기(단팡) 과정을 거칩니다. 제조 공정은 채적, 살청, 유념, 주배(모양 만들기), 고편(납작하게 굽기) 등의 순서로 이루어집니다. 이 중 주배 과정이 가장 독특한데, 통솥을 사용하여 130도의 온도에서 찻잎을 넣은 후 빠르게 흔들어 찻잎의 수분을 날려 보냅니다. 솥 벽에 소량의 동백기름을 발라 찻줄기를 곧게 펴고 외형이 점차 납작해지도록 합니다. 주배가 끝나면 솥에서 꺼내어 널어둔 뒤 고편 과정을 진행합니다. 고편 공법의 목적은 찻잎을 납작하게 누르는 것으로, 손바닥으로 쳐서 찻잎 배아를 납작한 모양으로 만듭니다.
좋은 노죽다방차는 외형이 납작하고 고르며, 싱그럽고 맑은 녹빛을 띱니다. 우려냈을 때는 찻물이 맑고 향이 길게 지속되며 밤(군밤) 향이 납니다.
다방차는 이 밖에 가공을 거쳐 화다방, 주란다방, 모리다방 등으로 만들기도 하며, 이는 모두 유명한 다방차 가공 제품입니다.
우리는 방법
85도의 샘물로 우려내며, 우려내는 시간은 약 1분으로 3~4회 정도 우려 마실 수 있습니다.