Čaj Lao-žu Ta-fang (Laozhu Dafang) pochází z čínské provincie An-chuej, z okolí průsmyku Jü-ling-kuan v okrese Še-sien, a řadí se mezi zelené čaje. Jméno Lao-žu Ta-fang získal podle legendy o mnichovi jménem Ta-fang, který byl mistrem v přípravě čaje a pěstoval ho v pohoří Lao-žu-ling v okrese Še-sien. Čaj se začal vyrábět již za dynastie Ming, vyznačoval se vynikající kvalitou a za dynastie Čching se stal dokonce vyhledávaným tributním čajem.
Čaj Lao-žu Ta-fang se produkuje v čínské provincii An-chuej poblíž průsmyku Jü-ling-kuan v okrese Še-sien. Hlavní oblasti pěstování se soustřeďují na třech místech: Ču-pchu, San-jang-keng a Ťin-čchuan, přičemž nejvyšší kvalitu dosahuje čaj z pohoří Lao-žu-ling. Většinu území tvoří hory a čajové plantáže se nacházejí v nadmořských výškách přes 1200 m n. m. Oblast se vyznačuje hojnými srážkami a půdou bohatou na organické látky. V takovém prostředí dosahuje čaj Lao-žu-ling výjimečné kvality.
Mezi nejznámější produkční oblasti patří Lao-žu-ling-tchou, Š-keng-ja-šan, Cuj-pching-šan, Chuang-pching-wej, Fu-čchüan-šan, Lao-žen-jen, Sien-žen-feng, Ja-c-tchang a další.
Způsob výroby
Nejlepší lístky se sklízejí v období mezi svátky Ku-jü a Li-sia, přičemž se sbírají především výhonky s jedním až dvěma či třemi lístky. Po utržení lístků následuje třídění a zavadání. Výrobní postup zahrnuje sklizeň, fixaci (ša-čching), rolování, tvarování (cuo-pche), a pečení do plocha. Zvláště specifická je fáze tvarování, při níž se používá sudový wok rozehřátý na teplotu 130 °C. Po vhození lístků se s ním rychle třese, což urychluje odpařování vlhkosti. Stěny woku se lehce potírají čajovým olejem, aby se čajové lístky srovnaly a získaly zploštělý tvar. Po dokončení tvarování se lístky vyjmou z woku, rozprostřou k zavadnutí a následně se pečou do plocha. Cílem tohoto postupu je lístky stlačit a dlaněmi je upravit do plochého tvaru.
Kvalitní čaj Lao-žu Ta-fang by měl mít zploštělý, rovnoměrný, elegantní a jasně zelený vzhled. Po zalití má čirý nálev, dlouhotrvající a výrazné aroma s tóny kaštanů.
Čaj Ta-fang lze dále zušlechťovat a zpracovávat; mezi známé zpracované varianty patří „Chua Ta-fang“, „Ču-lan Ta-fang“ a „Mo-li Ta-fang“.
Způsob přípravy
Zalijte horskou vodou o teplotě 85 °C, louhujte přibližně 1 minutu. Lze zalít 3 až 4krát.