Chun Mee Tee stammt aus dem Grenzgebiet der Provinzen Anhui, Zhejiang und Jiangxi und gehört zu den unfermentierten Grüntees. Er ist eine bekannte chinesische Grünteesorte und zählt zu den am weitesten angebauten und ergiebigsten Teearten überhaupt. Sein Markenzeichen sind die feinen, augenbrauenähnlichen und fest gerollten Teeblätter, die beim Aufgießen ein glänzendes, leuchtendes Grün zeigen. Geschmacklich besticht er durch ein hohes Aroma und eine kräftige Note, weshalb er bei Teeliebhabern äußerst beliebt ist.
Seinen Namen verdankt der Chun Mee Tee („wertvolle Augenbraue“) den feinen, an Augenbrauen erinnernden Blättern. Er unterteilt sich sogar in fünf verschiedene Grade bzw. Sorten: Zhen Mei, Zhen Mei (Nadel-Augenbraue), Xiu Mei, Gong Xi und Xia Mu. Produziert wird er in Anhui, Zhejiang und Jiangxi. Zu den besten Varianten gehören Hang-Grün, Wen-Grün und Sui-Grün aus Zhejiang; Tun-Grün, Shu-Grün und Wu-Grün aus Anhui; sowie Wu-Grün und Rao-Grün aus Jiangxi. Auch der Xiang-Grün aus Hunan genießt einen sehr guten Ruf. Ein qualitativ hochwertiger Chun Mee Tee zeichnet sich neben seiner Form vor allem durch Zartheit, ein kräftiges Grün, ein feines Aroma und Frische aus.
Herstellungsprozess
Idealerweise werden für den Tee Knospen mit einem Blatt oder zwei sich gerade entfaltenden Blättern verwendet, die kräftig sind und einen dichten, weißen Flaum aufweisen. Die Herstellung ist äußerst komplex und umfasst Schritte wie Pflücken, Welken, Fixieren (Shaqing), Rollen, Trocknen (Rohware), Pfannenrösten und Nachrösten.
Nach der Pflückung wird die Qualität sichergestellt, indem ungeeignete Blätter (wie Fischblätter oder alte Blätter) sowie Verunreinigungen aussortiert werden. Nach einer Stunde Welken erfolgt die Fixierung. Dieser Schritt wird bei einer hohen Temperatur von 150 °C für etwa 2 Minuten durchgeführt. Beim anschließenden Rollen in der Pfanne bei rund 70 °C werden die Teeblätter in ihre charakteristische Form gebracht. Der Röstvorgang ist in drei Phasen unterteilt; nach jedem Durchgang müssen die Blätter eine Weile ruhen, wobei die zweite Ruhephase 6 bis 10 Stunden dauert.
Zubereitung
Mit 90 °C warmem Quellwasser oder alternativ Mineralwasser aufgießen. Das Wasser beim Aufgießen entlang des Tassenrandes einfüllen und den Tee etwa 1 Minute ziehen lassen, danach genießen. Kann 3- bis 4-mal aufgegossen werden. Ein guter Tee zeigt beim Aufgießen ein intensives Aroma, einen kräftigen Geschmack sowie eine gelb-grüne Tassenfarbe.