Il tè Yunnan Qizi Bingcha, noto anche come torta di tè Pu’er, appartiene alla categoria dei tè neri post-fermentati (hei cha). Negli ultimi anni, il tè Pu’er dello Yunnan viene comunemente pressato in forma di torta circolare, ovvero tè compresso piatto e rotondo. Poiché tradizionalmente sette torte di tè venivano confezionate insieme in un unico sacchetto, ha preso il nome di Qizi Bingcha. È uno dei tè più famosi e apprezzati in Cina.
Lo Yunnan Qizi Bingcha è anche chiamato tè tondo a causa della sua forma piatta e circolare molto particolare. Ma perché si chiama “Qizi”? Il motivo è che solitamente sette torte di tè venivano impilate e confezionate insieme in un unico cilindro, da cui il nome. Appartiene alla tipologia dei tè compressi: in origine la forma a torta fu creata per facilitare il trasporto e la conservazione, ma in seguito ci si rese conto che aiutava notevolmente lo sviluppo del sapore durante la post-fermentazione, motivo per cui questa tradizione continua ancora oggi. Il Qizi Bingcha è la forma più comune di tè Pu’er oggi disponibile, ed esiste sia nella versione sheng che shu. I Qizi Bingcha di tè sheng invecchiati sono estremamente popolari sul mercato e raggiungono prezzi elevati.
▲ Il tè Yunnan Qizi Bingcha è un metodo di lavorazione del tè compresso.
▲ La fossetta sul retro del Tè Qizi Bing è progettata per facilitare il trasporto e la conservazione.
Il processo di produzione del Tè Qizi Bing comprende la raccolta, la selezione, la sterilizzazione ad alta temperatura, la cottura a vapore con compressione e la stagionatura; il tè pu’er cotto richiede un’ulteriore fase di fermentazione a cumulo (Wo Dui). Il peso standard di un Tè Qizi Bing completato è di 357 g, che tuttavia diminuisce con il tempo a causa della perdita di umidità durante la stagionatura. Ha un diametro di circa 21 cm, è leggermente più spesso al centro e presenta una depressione nel bel mezzo del dorso. Il Qizi Bing cotto dovrebbe apparire di un colore rosso scuro, mentre quello crudo è perlopiù marrone verdastro.
Metodo di infusione del Tè Qizi Bing
Per prima cosa, utilizzando un apposito coltello da tè per Qizi Bing, inseritelo nella fossetta sul retro e fate leva verso l’alto con forza per staccare le foglie di tè e tenerle pronte all’uso. Utilizzate acqua di sorgente portata a ebollizione in una teiera capiente; il rapporto di infusione è di 1 a 50 e bastano circa 2 o 3 minuti di infusione.
▲ Prima dell’infusione, il Tè Qizi Bing deve essere prelevato scavando con un apposito coltello da tè.