Meng-ding Huang-ja (MENGDING HUANGYA) pochází z hory Meng-ding v městské prefekturře Ja-an v čínské provincii S’-čchuan a řadí se mezi žluté čaje. Vyznačuje se plochým, rovným a elegantním vzhledem. Po zalití je nálev žlutý s jemně zelenkavými odlesky, lahodný, nasládlý a osvěžující. Tento čaj není jen skvělým pitím, ale díky svému vzhledu nabízí i vizuální zážitek, což z něj činí špičku mezi žlutými čaji.
Meng-ding Huang-ja: Špičkový žlutý čaj rostoucí na hoře Meng-šan
Tento čaj se pěstuje v oblasti hory Meng-ding v Ja-anu v S’-čchuanu, která je vyhlášenou čařeskou oblastí již od dynastie Tchang. Vyznačuje se vynikající kvalitou a za dynastie Čching se dokonce stal čajem určeným pro císařský dvůr. Hory Meng-ding dodnes produkuje řadu slavných čajů, jako je Meng-ding Gan-lu, Meng-ding Š’-chua nebo Wan-čchun Jin-čen. Meng-ding Huang-ja je jedním z nich a zároveň patří k nejznámějším žlutým čajům v Číně.
Meng-ting Huang-ja jakožto slavný čínský čaj prochází náročným zpracováním, které zahrnuje balení do speciálního papíru a proces tzv. žloutnutí (tzv. men-huang). Vzhledem k náročné výrobě a použití pouze prvních lístků nebo samotných pupenů je jeho produkce velmi obtížná. Ty nejkvalitnější čaje Meng-ting Huang-ja vyžadují až 40 000 čajových pupenů. Kvůli složité výrobě se cena za 500 g často pohybuje nad 4 000 čínských jüanů, což z něj činí velmi cenný čaj.
Způsob výroby
Jaro je nejlepším obdobím pro výrobu čaje Meng-ting Huang-ja, přičemž nejvyšší kvalitu mají čaje sklízené před obdobím Čching-ming. Sběr čajových lístků je velmi přísný – sbírají se pouze pupeny s jedním lístkem nebo ty nejkvalitnější samotné pupeny, přičemž se nesbírá za deště, z napadených rostlin ani fialové pupeny. Po sklizni se lístky nechají odpočinout a následně procházejí řadou výrobních kroků.
Proces výroby zahrnuje fixaci (ša-čching), první balení, opakované pražení, druhé balení, hromadění a rozprostírání a nakonec sušení. Při fixaci se teplota udržuje kolem 100 °C po dobu 5 minut, dokud vlhkost lístků neklesne na 55 %. Při prvním balení se lístky zabalí do papíru, nechají se asi 50 minut odpočinout a poté se znovu praží při teplotě 70 °C, dokud vlhkost neklesne na 45 %. Následuje druhé balení, 40 minut odpočinku, další pražení a nakonec 24 hodin hromadění a rozprostírání, během nichž lístky zežloutnou, získají bohatou vůni a nakonec se vysuší.
Tradičně zpracovaný čaj Meng-ting Huang-ja se vyznačuje rovnými, plochými lístky, žlutou barvou, zřetelným chmýřím a sladkou vůní. Po uvaření má nálev jasně žlutou barvu a svěží, lahodnou chuť s přetrvávajícím sladkým dozvukem.
Jak připravit čaj Meng-ting Huang-ja
Při přípravě čaje Meng-ting Huang-ja doporučujeme použít skleněný šálek, abyste mohli lépe pozorovat proměnu čajového nálevu. Nejvhodnější je horská pramenitá nebo minerální voda o teplotě kolem 80 °C. Poměr čaje a vody je 1:50, tedy na každých 100 ml vody připadají 2 g čaje Meng-ting Huang-ja. První louhování trvá přibližně 4 minuty, každé další lze prodloužit o 1 minutu.