Čaj Wej-šan Mao-ťien, známý také pod názvy Tu-jюн Si Mao-ťien, Paj Mao-ťien, Jü-kou-čcha nebo Čchü-še-čcha, pochází z hory Velký Wej-šan v západní části okresu Ning-siang v province Chu-nan a řadí se mezi žluté čaje. Wej-šan Mao-ťien se vyznačuje unikátním znakem, kdy suché lístky i nálev vykazují žlutavě zelený nádech, čímž se liší od běžných žlutých čajů. Zvláštní je také tím, že má vlastní unikátní proces uzení, který čaji dodává specifickou kouřovou vůni.
Historie pěstování čaje v oblasti Wej-šan sahá až do období dynastie Tchang. Záznamy z období Čínské republiky uvádějí, že čaj Wej-šan byl srovnáván s čaji Lung-ťing a Wu-i, což svědčí o jeho vynikající kvalitě. Místní klima je mírné, s dostatkem srážek, mlžným oparem a úrodnou půdou, což je pro růst čajovníků velmi příznivé. Čajové lístky se zde vyznačují silnými pupeny, bohatým chmýřím a vysokou odolností.
Způsob výroby čaje Wej-šan Mao-ťien
Pro výrobu čaje Wej-šan Mao-ťien se vybírají jemné pupeny sesbírané do 7 dnů po svátku Čching-ming, a to buď ve složení jeden pupen a jeden lístek, nebo jeden pupen a dva lístky. Zpracování probíhá tentýž den, kdy proběhl sběr. Výrobní proces zahrnuje šest kroků: fixaci, žloutnutí (men-chuang), hnětení, sušení, třídění a uzení. Prvních pět kroků představuje standardní metodu výroby žlutého čaje, zatímco uzení je pro Wej-šan Mao-ťien specifickým procesem a klíčovým faktorem určujícím kvalitu. Během uzení se používají čerstvé, aromatické plody Liquidambar a ratan, přičemž se mírným ohněm zvyšuje koncentrace kouře, aby čajové lístky kouřové aroma plně vstřebaly.
Tradičně zpracovaný čaj Wej-šan Mao-ťien má viditelné stříbřité chmýří, jasnou barvu nálevu a lístky by měly mít žlutavě zelený odstín. Nejdůležitější však je, že chuť čaje musí nést specifické kouřové aroma.
Jak připravit čaj Wej-šan Mao-ťien
Na přípravu čaje Wej-šan Mao-ťien lze použít jakékoliv čajové nádobí, nejlepší je však říční nebo horská pramenitá voda. Pokud používáte vodovodní vodu, nechte ji před použitím jeden den odstát. Teplota vody na zalití by měla být ideálně 90 °C, poměr čaje a vody je 1 ku 50, což znamená 2 g čaje Wej-šan Mao-ťien na 100ml konvičku. První nálev louhujte 3 minuty, každý další nálev pak prodlužte o 1 minutu.