Čeng-che bí čcha označuje bílý čaj pocházející z okresu Čeng-che v provincii Fu-ťien. Okres Čeng-che je jednou z kolébek čínského bílého čaje a dodnes se jak objemem produkce, tak kvalitou řadí na samotný vrchol mezi čínskými bílými čaji. Hlavní odrůdou je zde velkolistý čajovník Ta-paj-čcha. Vyznačuje se silnými čajovými pupeny, lahodnou, sladkou a jemnou chuť, pro kterou si ji oblíbili milovníci čaje v Číně i po celém světě.
Čeng-che bí čcha, nejlepší oblast pro produkci bílého čaje
Pěstování čaje v okrese Čeng-che započalo již za dynastie Tchang, svého vrcholu dosáhlo za dynastie Čching, kdy se díky vynikající kvalitě stal dokonce čajem tributním (pro císařský dvůr). Během dynastie Čching se bílý čaj začal vyrábět ve Fu-tingu a Čeng-che a těšil se velké oblibě. Okres Čeng-che se postupně stal významnou oblastí produkce čínského bílého čaje a dodnes zaujímá vedoucí postavení v objemu i kvalitě.
Bílý čaj z Čeng-che se vyrábí především z čajovníků Ta-paj-čcha, které patří mezi velkolisté odrůdy. Jeho charakteristikou jsou silné listy, robustní pupeny a výrazné stříbřité chmýří, což z něj činí špičkovou odrůdu pro výrobu bílého čaje. Vysoce kvalitní bílý čaj z Čeng-che se vyrábí buď sběrem jednoho pupenu a jednoho lístku, nebo výhradně samotných pupenů. Špičkový čaj Čeng-che Paj-chao Jin-čen (Stříbrné jehličky) se skládá výhradně z čajových pupenů – na 500 g hotového bílého čaje je potřeba sesbírat 40 000 pupenů, proto je extrémně vzácný a jeho cena přesahuje 2 000 čínských jüanů.
Způsob výroby bílého čaje z Čeng-che
Způsob výroby bílého čaje z Čeng-che je shodný s výrobou běžného bílého čaje, avšak surovina pochází převážně z odrůdy Ta-paj-čcha. Čaj se sbírá v dubnu na jaře, přičemž nejlepší je sběr jednoho pupenu nebo jednoho pupenu a jednoho lístku. Nesbírá se za deště, nesbírají se nemocné ani staré listy. Po sklizni se lístky nechají chvíli odpočinout a poté se přistoupí k vadnutí. Po dokončení vadnutí se neprovádí zastavení oxidace (ša-čching) ani rolování (krokování), ale lístky se rovnou suší. Po usušení vzniká surový čaj (mao-čcha). Výroba bílého čaje z Čeng-che je sice jednoduchá, ale zachovává nejpůvodnější chuť a živiny čajových lístků, což z něj činí ten nejpřirozenější způsob zpracování.
Jak připravovat a louhovat bílý čaj z Čeng-che
Stejně jako u běžného bílého čaje. Ideální je horská pramenitá voda nebo kvalitní balená voda. Typ čajového nádobí není omezen. Ideální teplota je 90 °C. Poměr čaje a vody je 1:40, tedy na 100 ml konvičku použijte 2,5 g bílého čaje z Čeng-che, přičemž množství lze upravit podle chuti. Jelikož se čaj neroluje, je nutné jej louhovat o něco déle, aby se chuť plně uvolnila. První nálev se obvykle louhuje 5 minut a s každým dalším nálevem se doba prodlouží o 1 minutu. Čaj vydrží přibližně 4 až 5 nálevů.