Čaj Chuang-šan Mao-fej je jedním z historických čínských čajů, patří do kategorie zelených čajů a pochází z oblasti Chuang-šan v provincii An-chuej. Tento čaj vytvořilo čajové impérium Sie Jü-tchaj za vlády císaře Kuang-sü v čchingské dynastii a pro svou jedinečnou chuť a aroma se těší velké oblibě. Lístky čaje Chuang-šan Mao-fej jsou mírně stočené, připomínají ptačí jazýčky, jsou zelené se žlutým nádechem a vyznačují se specifickým aromatem a chutí.
Čaj Chuang-šan Mao-fej: Původ a charakteristika
Historie čaje Chuang-šan Mao-fej sahá až do čchingské dynastie, kdy jej vytvořilo čajové impérium Sie Jü-tchaj. Tento čaj se vybírá z lístků sklizených v období mezi svátkem Čching-ming a dešti Ku-jü, zpracovává se ručně na pánvi, má tvar ptačího jazýčku, je zelený se žlutými odlesky, s výraznými stříbřitými chloupky a nese s sebou zlatavé lístky, kterým se lidově říká „zlaté plátky“. Nálev je čirý, zelenkavě žlutý, chuť jemně nasládlá a aroma připomíná orchideje. Tyto vlastnosti dělají z čaje Chuang-šan Mao-fej jeden z deseti nejlepších čínských čajů a těší se mimořádné pověsti.
Způsob výroby
Výroba čaje Chuang-šan Mao-fej se skládá ze tří hlavních kroků: Sha-qing (zastavení oxidace), tvarování (mnutí) a sušení.
- Sha-qing (zastavení oxidace): Používá se válcovitá pánev o průměru asi 50 cm, přičemž se praží za použití teploty od vysoké k nižší (150 °C až 130 °C). Na jednu dávku prémiového čaje připadá asi 200 až 250 g, u první třídy a níže lze množství zvýšit na 500 až 700 g. Praží se jednou rukou, pohyb je lehký a rychlý, 50 až 60krát za minutu. Praží se, dokud povrch lístků neztratí lesk a nezačne se uvolňovat aroma.
- Tvarování (mnutí): Prémiové a prvotřídní suroviny se po dosažení správného stupně Sha-qing dále lehce mnou přímo v pánvi, aby se lístky mírně stočily do proužků při zachování celistvosti pupenů a lístků. Suroviny druhé a třetí třídy se po Sha-qing nechají vychladnout a jemně se mnou 1 až 2 minuty, aby se stočily do proužků.
- Sušení: Skládá se ze dvou fází: předsušení a konečné sušení. Při předsušení se teplota postupně snižuje od vysoké k nízké, konkrétně 90 °C, 80 °C, 70 °C a 60 °C. Během sušení se čaj obrací a po skončení předsušení je vlhkost lístků přibližně 15 %. Při konečném sušení je teplota kolem 60 °C, suší se pomalu nad mírným ohněm a po dokonalém vysušení se za tepla plní do železných dóz a uzavírá pro uskladnění.
Způsob přípravy
Při přípravě čaje Chuang-šan Mao-fej byste měli použít vodu o teplotě 80 °C, neměla by být příliš horká a konvička by se neměla přikrývat. Doba louhování je přibližně 3 minuty, s každým dalším zalitím přidejte 1 minutu, lze jej zalít celkem 4krát. Množství čaje by mělo zabírat asi 20 % objemu konvičky a lze jej upravit podle chuti. Jen tak se naplno uvolní aroma a chuť čaje Chuang-šan Mao-fej.
Slavný čínský historický čaj: Chuang-šan Mao-fej
Čaj Chuang-šan Mao-fej se díky svému jedinečnému aromatu, svěží chuti a elegantnímu vzhledu stal klenotem v srdcích mnoha milovníků čaje. Je dokonalým spojením přírody a lidské kultury a stojí za to, aby si ho každý milovník čaje uchoval.