Chu-pejský starý zelený čaj, nazývaný též cihlový čaj nebo čaj se znakem chuan (čuan-c’ čcha), se především vyrábí v okresech a městech Č’-pi, Pu-čchi, Sien-ning, Tchung-šan, Čchung-jang a Tchung-čcheng v provincii Chu-pej a řadí se mezi tmavé čaje (chej-čcha). Název starý zelený čaj označuje jak odrůdu čajovníku, tak i čaj určený k výrobě tmavého čaje. Mezi jeho hlavní charakteristiky patří vysoká hustota listů, nasládlá a dlouhotrvající chuť v ústech. Často se lisuje do tvaru čajových cihel a v poslední době jde o nově se rozvíjející prémiový tmavý čaj.
Chu-pejský starý zelený čaj: Světová jednička v produkci čchibijského cihlového čaje
Jün-nanský pu-erh a chu-nanský černý čaj z An-chua jsou velmi vyhledávané tmavé čaje. V porovnání s nimi se o produkci tmavého čaje v Chu-peji ví o něco méně, přičemž svou kvalitou za pu-erhem ani anchuajským čajem nezaostává – řeč je o chu-pejském starém zeleném čaji. Ten se zpracovává hlavně do podoby cihlových čajů z tradičních keřů starého zeleného čaje a jeho chuťový profil se výrazně liší od jün-nanských velkolistých odrůd i hrubého tmavého čaje z An-chua. Chu-pejský starý zelený čaj vyniká sladší a plnější chutí a svou kvalitou se bez problémů vyrovná ostatním druhům tmavých čajů.
Výroba chu-pejského starého zeleného čaje zahrnuje procesy jako fermentaci, třídění, rafinaci, dušení, lisování a sušení. Způsob výroby je podobný jiným tmavým čajům, a proto má vlastnost – čím déle zraje, tím lepší je jeho kvalita. Tradičně vyrobený chu-pejský starý zelený čaj by měl se vyznačovat jasně oranžovočervenou barvou nálevu, čistým aroma a jemnou, avšak plnou chutí. Často se lisuje do tvaru cihel, koláčů nebo čokoládových kostek.
Nejznámější jsou čchibijské cihlové čaje a cihlové čaje z Jang-lout-tung
Chu-pejský starý zelený čaj je považován za nejlepší čínský tmavý cihlový čaj, jeho pověst však dosud nedosahuje známosti jün-nanského čaje pu-erh a chu-nanského černého čaje z An-chua. V současnosti se chu-pejský starý zelený čaj propaguje především pod názvem „čchibijský cihlový čaj“ a jeho nejznámějším působištěm je „Jang-lout-tung“. Cihlové čaje z Jang-lout-tung mají na čajovém trhu vynikající hodnocení a cena jediné cihly staré přes deset let se pohybuje v řádu desítek tisíc jüanů, což je opravdu ohromující.