Co je to čaj Dongpian? Dongpian je unikátní čaj s výjimečnou chutí a vzácnou produkcí. Tchajwanský čaj se obvykle sklízí čtyřikrát ročně na jaře, v létě, na podzim a v zimě. Po sklizni zimního čaje obvykle čajovníky přecházejí do období klidu a raší až na jaře. Kvůli teplým zimám však někdy před zimním slunovratem (Dongzhi) ještě jednou vyrostou – a to je právě čaj Dongpian. Obecně je čaj Dongpian definován jako čaj sklizený v období od zimního čaje do zimního slunovratu, čímž se liší od čaje „Buzhichun“, který roste po zimním slunovratu a před jarním čajem. Někteří lidé si však myslí, že takové podrobné rozlišování není nutné a za Dongpian lze považovat jakýkoliv čaj sklizený po zimním a před jarním čajem.
Jedinečný čaj chladné zimy: Čaj Dongpian
V minulých letech se čaj Dongpian na trhu objevoval jen zřídka, protože globální oteplování nebylo tak vážné jako dnes a hlavní odrůda čajovníku – Čching-sin Wu-lung – roste v zimě jen pomálu. Z toho důvodu byl Dongpian vzácný. V posledních letech převládají teplé zimy a díky rozšířenější pěstování odrůd jako S’-ťi-čchun (Four Seasons Spring) nebo Ťin-süan se produkce čaje Dongpian zvýšila. Přesto produkce čaje Dongpian dosahuje maximálně třetiny produkce zimního čaje, takže je stále velká poptávka.
Proč je čaj Dongpian tak oblíbený
Mnoho lidí si myslí, že čaj Dongpian se sklizní v zimě, a proto by měla jeho chuť být podobná zimnímu čaji, což ale není tak úplně pravda. Dongpian má nejen typickou zimní svěžest, ale navíc i specifický chladný tón vlastní vysokohorským čajům.
Každý, kdo rád pije čaj, ví, že v chladném počasí čajovníky rostou pomaleji, listy jsou silnější, hořkost se snižuje, objevuje se chladný charakter a čaj je sladší. Čaje z nížin obvykle tyto vlastnosti vykazují jen stěží, ale díky teplé zimě získávají nížinné čaje Dongpian podmínky růstu srovnatelné s vysokohorskými čaji. Chuť a struktura čaje se tak posouvají na vyšší úroveň a chladný tón někdy dokonce snese srovnání s vysokohorskými čaji pěstovanými v nadmořské výšce nad 1 500 metrů.
Tipy pro přípravu skvělého čaje Dongpian
Aby čaj Dongpian dobře rostl, je vedle příznivého počasí nutná také dostatečná vitalita keřů. Pokud je stav čajovníků špatný, sebevětší teplo novou sklizeň nezaručí. Proto po sklizni zimního čaje nesmí polevit péče o plantáž v podobě odplevelení a hubení škůdců. Je také nutné podle potřeby hnojit, aby si čajovníky vytvořily dostatečné zásoby energie.
Pokud po sklizni zimního čaje dorazí vlnu veder nebo naopak silné mrazy příliš brzy, čajové lístky nemohou v klidu růst a v daném roce pak není co sklízet. Nejlepším způsobem, jak zajistit úspěšnou sklizň kvalitního čaje Dongpian, je sklidit zimní čaj dříve nebo jej vůbec nesklízet. To umožní čajovníkům načerpat dostatek energie a zároveň ochránit rané výhonky před silnými mrazy. Jakmile čajovník doroste do stádia jednoho pupenu a dvou lístků, nemusí se již studeného počasí obávat – nízké teploty naopak zpomalí jeho růst a kvalita čaje bude ještě lepší.