Vysokohorský oolong (gaoshan wulong) se pěstuje v horských oblastech ve velkých nadmořských výškách. Kvůli nižším teplotám v horách roste čajovník pomaleji, což snižuje obsah hořkých a svíravých látek a činí chuť čaje sladší a jemnější. Velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí navíc zvyšují aroma a plnost čajových lístků.
Charakteristika horského oolongu
| Nízká svíravost | Horská klima je chladné, ráno a večer je oblast zahalená mlhou a průměrná doba slunečního svitu je kratší, což snižuje obsah katechinů a dalších látek způsobujících hořkost a svíravost v čajových lístcích. |
| Vysoký obsah pektinu a sladkost | Díky velkým teplotním rozdílům mezi dnem a nocí musí čajovníky čelit chladnému počasí, a proto rostou robustněji. Dužnina lístků je silnější, obsah pektinu vysoký a chuť je sladší. Výsledný nálev je plnější a vydrží více zalití. |
| Jedinečné aroma | Horská prostředí v kombinaci s ostrovním monzunovým klimatem specifickým pro Tchaj-wan dodávají čaji zvláštní vůni. Některé horské čaje voní po orchidejích, jiné připomínají vonokvětku a ty nejkvalitnější tchajwanské horské čaje mohou dokonce vykazovat tóny broskví. |
▲ Lístky vysokohorského oolongu jsou silnější.
Kromě chuti vyžaduje pěstování čaje ve vysokých polohách také dostatek živin. Dnešní pěstitelé vysokohorského oolongu již většinou přestali používat umělá hnojiva a přešli na organická hnojiva, díky nimž jsou čajové lístky silnější a bohatší na pektin. Takto vypěstované čajové lístky jsou dužnaté a plné, a když se z nich vyrobí čaj, je lahodný, plný a má hlubší a delší dochuť.
Chuť vysokohorského oolongu se vyznačuje především vysokou sladkostí a minimální svíravostí. Díky ostrovnímu monzunovému podnebí Tchaj-wanu navíc čaj získává aroma připomínající orchideje nebo broskve.