Ačkoli je Tchaj-wan bohatý na nejrůznější druhy čajů a pyšní se vynikajícími technologiemi zpracování čaje, k pravé „matchy“ má stále daleko. Na Tchaj-wanu chybí klíčové technologie pro výrobu matchy, a proto se tchajwanský zelený čaj v prášku obvykle za pravou matchu považovat nedá.
Technologické nároky na výrobu matchy
Výrobní proces matchy je značně přísný. 1. Vyžaduje stínění čajovníků 3 až 4 týdny před sklizní, což zvýrazní nasládlou chuť a potlačí trpkost. 2. Během zpracování se vyžaduje metoda napařování (listy se spařují párou), nikoli v Číně či na Tchaj-wanu běžné pražení na pánvi (sušení v woku). 3. Při výrobě matchy se z čajových lístků odstraňuje část žilnatin a stonků. 4. Čaj se musí pomalým mletím zpracovat na jemný prášek. Tchajwanské zelené čaje mohou splňovat jednu či dvě z těchto podmínek, ale nedokážou dostát všem požadavkům na kompletní výrobu matchy, a proto se jim říká pouze „zelený čaj v prášku“, nikoli matcha.
Původ a druhy tchajwanských čajových prášků
Ačkoliv tchajwanský zelený práškový čaj nedosahuje standardů matcha, vyznačuje se tchajwanská správa čajových plantáží vynikající úrovní, díky níž vznikají vysoce kvalitní čajové prášky. Kromě zeleného čaje se na Tchaj-wanu rodí celá řada dalších špičkových práškových čajů, jako je Oolong, prášek z čaje Východní fešná žena nebo čajový prášek SunMoon Lake Hongyu. Tyto produkty se těší velké oblibě jak na trhu s nápoji, tak v cukrářství. Mezi hlavní oblasti produkce čajových prášků na Tchaj-wanu patří:
| Práškový zelený čaj | Kvalitní zelený čaj v prášku se vyrábí v oblastech Pinglin a Sanxia v Nové Tchaj-peji a také v obci Zhushan v okrese Nantou. |
| Prášek z čaje Východní fešná žena | Nová Tchaj-pej (oblasti Pinglin a Shiding) a region Tchao-jüan-Sin-ču-苗栗 jsou hlavními centry produkce čaje Východní fešná žena a zpracovává se zde i jeho prášková verze. |
| Čajový prášek SunMoon Lake Hongyu | Oblast kolem jezera SunMoon Lake a obec Yuchi v okrese Nantou jsou hlavním centrem pěstování čaje Hongyu, kde se rovněž zpracovává do formy jemného prášku. |
Ačkoliv na Tchaj-wanu nenajdete pravou matcha, můžete vyzkoušet tchajwanský zelený čaj v prášku, práškový oolong, prášek z čaje Východní fešná žena nebo čajový prášek SunMoon Lake Hongyu. Nabízejí jedinečný chuťový profil a věříme, že vám přinesou skvělý zážitek z pití čaje.