Který čaj obsahuje nejvíce kofeinu? Obecně platí: černý čaj > oolong > zelený čaj > pu-erh, avšak záleží také na stáří lístků, stupni fermentace, způsobu pražení, tvaru čajových lístků a způsobu luhování. Někdy může být obsah kofeinu v pu-erhu nebo zeleném čaji dokonce vyšší než v oolongu. Zde je několik faktorů, které ovlivňují množství kofeinu:
Který čaj má nejvíce kofeinu? Nejprve si vysvětlíme faktory
Mezi hlavní faktory ovlivňující množství kofeinu v čaji patří teplota růstu, stáří lístků, stupeň fermentace, stupeň pražení, tvar lístků a způsob luhování. Níže uvádíme podrobnosti:
Teplota růstu: Čajové lístky rostoucí při vyšších teplotách mají vyšší obsah kofeinu, takže letní čaj ho obsahuje více než zimní a jarní čaj. Čaj z nížin má navíc vyšší obsah kofeinu než vysokohorský čaj, což je rovněž způsobeno teplejším podnebím.
Zralost lístků: Čím mladší jsou lístky, tím plnější je chuť čaje, ale s tím souvisí i vyšší obsah kofeinu. Čaje sklízené pouze jako čajové pupeny nebo v poměru jeden pupen a jeden lístek mají obvykle vyšší obsah kofeinu než čaje sklízené ve fázi jeden pupen a dva až tři lístky.
Stupeň fermentace: Čím delší je doba fermentace během zpracování čaje, tím vyšší je obsah kofeinu. Platí tedy: černý čaj > vysoce fermentovaný oolong > lehce fermentovaný oolong > zelený čaj.
Způsob pražení: Čím méně je čaj pražený, tím vyšší je obsah kofeinu, protože vysoké teploty při pražení přeměňují kofein na aromatické látky a karamelové tóny. Čím vyšší je teplota a delší doba pražení, tím více koncentrace kofeinu klesá.
Forma čajových lístků: Z celých čajových lístků se kofein uvolňuje obtížněji, zatímco z drcených lístků snáze. Například vyluhovaný drcený černý čaj bude mít vyšší obsah kofeinu než celolistový černý čaj. Dalším příkladem je práškový zelený čaj, jehož obsah kofeinu v nálevu je také výrazně vyšší než u celolistového zeleného čaje.
Způsob přípravy: Čím déle čaj louhujete, tím více kofeinu se uvolní; čím vyšší je teplota vody, tím vyšší je účinnost uvolňování kofeinu.
Který čaj obsahuje nejvíce kofeinu?
Obecně platí, že černý čaj má v průměru nejvyšší obsah kofeinu mezi všemi druhy čajů – zhruba polovinu toho, co káva. Vzhledem k výše uvedeným faktorům jej však může oolong překonat; například letní vysoce fermentovaný oolong z nížin může mít vyšší obsah kofeinu než vyzrálý černý čaj z vysokohorské produkce.
Kromě výběru čajů s nižším obsahem kofeinu ovlivňuje množství kofeinu také způsob a doba louhování. Zkouška s nižší teplotou vody, menším množstvím čaje a kratší dobou louhování vám pomůže omezit uvolňování kofeinu, takže není nutné vybírat pouze čaje bez kofeinu nebo s nízkým obsahem kofeinu.