Quel thé contient le plus de caféine ? De manière générale, l’ordre est le suivant : thé noir > oolong > thé vert > pu-erh, mais cela dépend également de la tendreté des jeunes pousses, du degré de fermentation, de la méthode de torréfaction, de la forme des feuilles et du mode d’infusion. Parfois, la teneur en caféine d’un thé pu-erh ou d’un thé vert peut même dépasser celle d’un oolong. Voici les principaux facteurs qui influencent le taux de caféine :
Quel thé contient le plus de caféine ? Explication préalable des facteurs
Les principaux facteurs influençant la quantité de caféine dans le thé sont la température de croissance, le degré de maturité des feuilles, le niveau de fermentation, l’intensité de la torréfaction, la forme des feuilles et la méthode d’infusion. Voici les détails :
Température de croissance : Les thés cultivés à des températures élevées ont une teneur en caféine plus élevée, c’est pourquoi le thé d’été en contient plus que le thé d’hiver et le thé de printemps. De plus, le thé cultivé en plaine contient plus de caféine que le thé de haute montagne, en raison des températures plus chaudes.
Maturité des feuilles : Plus les feuilles sont jeunes, plus la saveur est riche, mais plus la teneur en caféine est élevée. Les thés récoltés uniquement à partir de bourgeons ou d’une feuille et d’un bourgeon contiennent généralement plus de caféine que ceux récoltés avec une feuille et deux ou trois bourgeons.
Degré d’oxydation : Plus le temps d’oxydation est long lors de la fabrication du thé, plus la teneur en caféine est élevée. Par conséquent : thé noir > oolong fortement oxydé > oolong légèrement oxydé > thé vert.
Méthode de torréfaction : Moins le thé est torréfié, plus sa teneur en caféine est élevée, car la température de torréfaction transforme la caféine en arômes d’alcool et de caramel. Plus la température et la durée de torréfaction sont élevées, plus la concentration en caféine diminue.
Format des feuilles : La caféine des feuilles entières est moins soluble, tandis que celle des feuilles brisées se dissout plus facilement. Par exemple, le thé noir en vrac brisé libère plus de caféine que le thé noir en feuilles entières. De même, la caféine d’un thé vert en poudre infusé est bien plus élevée que celle d’un thé vert en feuilles entières.
Méthode d’infusion : Plus le temps d’infusion est long, plus la caféine libérée est importante ; plus la température de l’eau est élevée, plus l’extraction de la caféine est efficace.
Quel type de thé contient le plus de caféine ?
En règle générale, le thé noir est celui qui contient en moyenne le plus de caféine parmi les types de thé, soit environ la moitié de celle d’un café. Cependant, en combinant les facteurs ci-dessus, un thé oolong peut également surpasser le thé noir. Par exemple, un thé oolong de plaine fortement oxydé récolté en été peut avoir une teneur en caféine supérieure à celle d’un thé noir de haute montagne récolté à partir de feuilles matures.
En réalité, outre le choix d’un thé décaféiné ou faible en caféine, la méthode et la durée d’infusion influencent également la teneur en caféine. Essayez d’utiliser une eau moins chaude, de réduire la quantité de feuilles et de raccourcir le temps d’infusion pour limiter l’extraction de la caféine, sans qu’il soit absolument nécessaire de choisir un thé spécifique.