Černý čaj Yihong Gongfu (宜紅工夫茶), zkráceně Yihong Gongfu nebo Yihong, se vyrábí v čínské provincii Hubej a patří mezi plně fermentované černé čaje. Yihong Gongfu je špičkový černý čaj, který se v 19. století ve velkém vyvážel do Evropy a Ameriky. V posledních letech je jeho kvalita ještě vynikající a na trhu si nezadá s čaji Keemun a Lapsang Souchong.
Původ a historie černého čaje Yihong Gongfu
Yihong Gongfu se vyrábí v provincii Hubej, přičemž hlavními produkčními oblasti jsou okresy Hefeng, Changyang, Enshi a Yichang. Pěstování čaje má v této oblasti historii delší než 1 000 let. Díky příznivému klimatu a vyspělým technikám zpracování se místní čaj vyvážel. Mezi čajové oddrůdy patří Yichang Daye, Yihong Zao, Enshi Daye, Hefeng Taizi, Enshi Taizi Zao, Badong Taizi, Wufeng Daye a Wufeng Liuye.
Způsob výroby
Nejlepší je čaj sklízený od období Qingming do Gu yu, přičemž se sbírají lístky s jedním vrcholkem a jedním listem nebo jedním vrcholkem a dvěma listy. Výrobní proces zahrnuje sběr, zavadání, rolování, fermentaci a sušení. Zavadání probíhá většinou v interiéru, což je pomalejší proces, ale zaručuje lepší kvalitu. Po rolování následuje fermentace, která pomáhá čajovým lístkům získat tvar provázků a zároveň podporuje rozvoj aroma. Nakonec se suší při 110 °C, čímž vzniká surový čaj (maocha).
Jak připravit černý čaj Yihong Gongfu
Čajové nádobí: Jakékoliv čajové nádobí, ideálně však konvičky z fialové hlíny (zisha) nebo porcelánové misky a šálky. Voda: Pramenitá nebo minerální voda převařená na 95 °C až 100 °C. Pokud není k dispozici, lze použít vodovodní vodu. Množství čaje: Poměr 1:50, tj. 2 g černého čaje Chuan Yi Gongfu na 100ml konvičku. Doba louhování: První nálev 3 minuty, každý další nálev o 1 minutu déle.