Tchajwanský čaj má své kořeny v čínské provincii Fu-ťien. Kromě tradičních čínských oolongových čajů z Fu-ťienu, jako je Tie-guan-jin a Wu-jü oolong, se Tchaj-wan díky subtropickému ostrovnímu klimatu rozvinul do široké škály odrůd oolongového čaje. Následující jsou běžné odrůdy tchajwanského oolongového čaje:
Baozhong : Pochází z severní části Tchaj-wanu, z distriktů Pching-lin a Š’-ting v Novém Tchaj-peji. Baozhong je válcovitý čaj s lehkou fermentací a jemným pražením, je to nejlehčí oolongový čaj z Tchaj-wanu a je známý svou svěží a aromatickou chutí.
Dongding oolong: Původně pochází z okresu Lu-kou v jižní části okresu Nan-tchou v Tchaj-wanu a dnes se rozšířil po celém Nan-tchou. Dongding oolong má polokulovitý tvar a je charakterizován středním až silným pražením, má plnou chuť. Spolu s Baozhongem je to jedna z nejvýznamnějších tradičních oolongových čajů v Tchaj-wanu.
Čaj Tie Guan Yin:Pochází z jižní Číny a byl zaveden do Tchaj-wanu s imigranty. Hlavní oblasti produkce Tchajwanského Tie-guan-jinu se nachází v Tchaj-peji a je charakterizována silným pražením a lehkou fermentací.
Čaj Dongfang Meiren (Oriental Beauty): Vyrábí se po celém Tchaj-wanu. Je to válcovitý čaj, který je zpracován z listů napadených škůdci Jacobiasca formosana, což mu dává sladkou ovocnou vůni. Patří mezi lehce až středně pražené oolongové čaje a může mít největší stupeň fermentace ze všech tchajwanských oolongů.
Červený oolong čaj : Vyrábí se po celém Tchaj-wanu. Má polokulovitý tvar a je zpracován z listů napadených škůdci Jacobiasca formosana. Jeho odlišnost spočívá v tom, že má polokulovitý tvar a je pražený intenzivněji.
Lehce fermentovaný oolongový čaj: Hlavní oblasti produkce jsou v okresech Nan-tchou a Tchaj-čung v centrálním Tchaj-wanu. Má polokulovitý tvar a je charakterizován lehkou fermentací, bez pražení nebo s lehkým pražením. Vysokohorský oolongový čaj je také zařazen do této kategorie.
Vysokohorský oolongový čaj: Hlavní oblasti produkce jsou v okresech Nan-tchou a Tchaj-čung, na horách ve výšce 1000 až 2600 metrů nad mořem. Má polokulovitý tvar a je také lehce fermentovaný, ale odlišuje se tím, že je pěstován ve výšce nad 1000 metrů, což mu dává vysoký obsah cukru a nízkou hořkost.
