茶餅

▲生茶餅。

茶餅製作方式

普洱茶分為生茶與熟茶，都可以製成茶餅，差別在製成毛茶後熟茶要再加一道渥堆工法，生茶則沒有。接著就開始進行茶餅製作。

在壓製茶餅前，需進行毛茶分級。主要是依茶芽多寡、芽葉比例、葉片大小、茶菁等級做區分。接著進行高溫滅菌，然後進行拼配，製茶師會依據經驗調整不同原料的比例，拼配成茶餅，讓茶葉品質一致。

開始進行茶餅壓製。首先要將青毛茶以高溫蒸氣軟化。標準357克的茶餅，氣蒸約7秒，然後壓製成型。壓製後進行乾燥，自然乾燥要正反面各一天，烘房乾燥則比較快，但品質不如自然乾燥。乾燥太過容易使茶味變薄，影響陳化。反之則易使茶產生霉變。至此茶餅製過過程告一段落，接著就是漫長的普洱茶陳化儲存。

茶餅保存

茶餅保存一般分乾倉及濕倉，乾倉為一般室內溼度，溼倉則溼度在80%以上。以乾倉品質較好，但濕倉陳化較快。一般居家茶餅保存，只需注意勿陽光直射、保持通風、勿與異味源一起儲存即可。

茶餅橇解法

要利用專用的茶刀，不要用菜刀。把茶刀從茶餅邊插入、推進，然後向上用力，將茶餅撥開、撬起即可。