Tehagen til denne Baimudan (Hvit Peon) hvite teen ligger rett ved Feitsui-reservoaret i Taipei. Den ble høstet i slutten av mars og følger strengt den tradisjonelle «Baimudan»-plukkestandarden, der kun det spede skuddet med ett eller to blader velges ut.
Denne plukkemetoden er svært arbeidskrevende, der én plukker høster mindre enn 1,8 kg om dagen. Helt fra innhøstingen av er denne hvite teen alt annet enn masseprodusert.
Hva gjør denne Baimudan-teen så spesiell?
Det første høydepunktet er det utrolig sjeldne råmaterialet.
Avlingene av taiwansk hvit te er naturlig nok små, og de fleste hvite teene på markedet lages av mer modne blader. Svært få dyrkere er villige til å høste etter den strenge standarden «én knopp med ett eller to blader».
Det som gjør den enda mer unik, er at selv når spede skudd plukkes til White Peony, velger mange sommer- eller høsthøstinger. En White Peony som dette, laget av rene, spede vårskudd plukket før Qingming-festivalen i mars, er et genuint sjeldent funn på det taiwanske temarkedet.
Den andre nøkkelen er visneprosessen, som varer i hele 72 timer.
Denne langvarige og grundige, statiske visningen gjør at den naturlig milde og elegante orkidéaromaen fra Qingxin Oolong-kultivaren får utfolde seg for fullt, samtidig som den tilfører tebrygget en fantastisk forførende tone av moden frukt.
Kombinasjonen av disse to aromaprofilene gir en nyanse som strekker seg langt utover konvensjonell hvit te – raffinert, myk og med et vakkert sammensatt smaksbilde.
Et blindtestresultat som overbeviste oss umiddelbart
Under den første blindtesten vår skåret denne teen eksepsjonelt høyt og overrasket oss fullstendig. Selv om tehagen ikke ligger i høyfjellet, oppdaget jeg da jeg smakte på den at tebryggets kvalitet, finesse og aromatiske uttrykk fint kan måle seg med tidligere hvite høylandstear.
Takket være de spede mars-skuddene høstet før Qingming, overgår orkidéaromaens eleganse og raffinerte tekstur til og med enkelte hvite høylandstear. Så snart blindtesten var over, kjøpte vi dette partiet uten å nøle et sekund.
Eksepsjonelt spede teskudd
Vi har lagt ved bilder av den ferdige teen sammen med en 10 NTD-mynt som målestokk, slik at du selv kan se den faktiske størrelsen på bladene. Ser du nøye på teskuddene, ser du med én gang hvor unge og spede bladene i denne høstingen er.
Siden hvit te foredlet i langstrakt form er sprø og skjør, har vi brukt en halvvakuum-pakkemetode. Dette forhindrer brekkasje under transport, samtidig som det gir optimale forhold for fremtidig utvikling og modning. For enkelhets skyld har vi pakket den i praktiske småposer på 37,5 g.
En anbefaling: Spar en pose til neste år
Som med de fleste hvite tear, er smaksbildet fortsatt under utvikling når teen er nylaget. Den smaker fantastisk akkurat nå, men har ennå ikke nådd sitt absolutte høydepunkt.
Vi forventer at etter om lag et år med naturlig modning vil tebrygget bli enda mykere, hvor aromaene og smagslagene forenes i komplett harmoni.
Kjøper du to eller flere poser, vil jeg på det varmeste anbefale å spare én pose til neste år. Å åpne den da og sammenligne de subtile endringene over tolv måneder vil bli en fascinerende opplevelse.
Omtaler
There are no reviews yet