تشاي تايوان مشتقة من الصين، فضلاً عن الحفاظ على الشاي الأولونغ التقليدي من فوجيان الصين (تشاي تي كوان ين وتشاي ووي ي تشاي)، قامت تايوان بتطوير مجموعة متنوعة من الشاي الأولونغ بفضل المناخ الاستوائي الجزري. فيما يلي أنواع شاي الأولونغ التايواني الشائعة:
شاي باو تشون: تنتج في مناطق شمال تايوان، في منطقة بينغلين وشيدينغ في مدينة نيو تايبي. شاي على شكل قضيب، يتميز بالتخمير الخفيف والتحميص الخفيف، وهو الأولونغ التايواني الذي يتمتع بأدنى درجة تخمير. معروف بنكهته الطازجة والعطرية.
شاي تونج دينغ أولونغ: وتشتمل منطقتها الأصلية على بلدة لوغو في مقاطعة نانتو، تم توسيع الإنتاج إلى جميع مقاطعة نانتو. شكلها نصف كرة، ويتميز بالتحميص المتوسط إلى الثقيل، وتمتاز بطعم كثيف. يعتبر إلى جانب شاي باو تشون من أكثر أنواع الشاي الأولونغ التايواني التقليدي شهرة.
شاي تي كوان ين: تنتشر مصادره في جنوب الصين، وقد جاءت مع المهاجرين إلى تايوان. المناطق الرئيسية لإنتاج شاي تي كوان ين في تايوان تقع في مدينة تايبيه، ويتميز بالتحميص الشديد والتخمير الخفيف.
شاي الجمال الشرقي: تنتج في جميع أنحاء تايوان. شاي على شكل قضيب. يتميز بجمع الأوراق المعتمدة من قبل الجراد الأخضر الصغير (Jacobiasca formosana) وصنعها في شاي أولونغ لإطلاق رائحة فاكهية حلوة. يعتبر شاي أولونغ هذا من الدرجة المتوسطة إلى الشديدة من حيث التحميص والتخمير، وربما يكون من أكثر أنواع الشاي الأولونغ التايواني درجة تخمير.
شاي أولونغ الأحمر: تنتج في جميع أنحاء تايوان. شكلها نصف كرة. مثل شاي الجمال الشرقي، يتم جمع الأوراق من قبل الجراد الأخضر الصغير (Jacobiasca formosana) لتحضيره. الفرق يكمن في أنها تأخذ شكل نصف الكرة، وأنها أكثر تحميصًا.
شاي أولونغ ذو التخمير الخفيف: تنتج بشكل رئيسي في مقاطعة نانتو ومدينة تايتشونغ في وسط تايوان. شكلها نصف كرة. يتميز بالتخمير الخفيف، ولا يتم تحميصه أو تحميصه بلطف. يندرج شاي الأولونغ عالي الجبال أيضًا ضمن هذه الفئة.
شاي الأولونغ عالي الجبال: يتم إنتاجه بشكل رئيسي في مقاطعة نانتو ومدينة تايتشونغ على ارتفاع يتراوح بين 1000 و 2600 متر فوق سطح البحر. شكلها نصف كرة. وهي نوع من شاي الأولونغ ذو التخمير الخفيف، والفارق الرئيسي هو أنها تنتج على ارتفاعات فوق 1000 متر، ويمنحها البيئة الباردة والفروقات الحرارية الكبيرة في الجبال طعمًا حلوًا ومرارة منخفضة.
