O chá de Taiwan tem suas raízes na província de Fujian, na China, e além de manter os tradicionais chás oolong de Fujian (Tieguanyin e Wuyi), desenvolveu uma variedade diversificada de chás oolong devido ao clima subtropical da ilha. Abaixo estão os tipos comuns de chá oolong de Taiwan:
Baozhong: Produzido no norte de Taiwan, especialmente nas áreas de Pinglin e Shiding, em Nova Taipei. O Baozhong é um chá em forma de tiras, caracterizado por uma fermentação leve e leve torrefação, sendo o chá oolong de Taiwan com menor grau de fermentação. É conhecido por seu sabor fresco e aromático.
Chá Oolong de Dong Ding: Originário da cidade de Lugua, no condado de Nantou, Taiwan, agora também cultivado em toda a região de Nantou. Tem uma forma semelhante a uma meia esfera e é caracterizado por uma torrefação média ou pesada, resultando em um sabor rico e encorpado. Ao lado do Baozhong, é um dos dois chás oolong tradicionais mais representativos de Taiwan.
Tieguanyin: Originário do sul da China e introduzido em Taiwan pelos imigrantes. As principais áreas produtoras de Tieguanyin em Taiwan estão localizadas em Taipei, caracterizando-se por uma torrefação pesada e uma fermentação leve.
Beleza Oriental: Produzido em toda Taiwan, este chá em forma de tiras é caracterizado pela colheita de folhas de chá mordidas pelo inseto Jacobiasca formosana. Após o processamento em chá oolong, ele emite um aroma doce de frutas. É um chá oolong leve a moderadamente torrado e altamente fermentado, possivelmente o mais fermentado entre os chás oolong de Taiwan.
Chá Oolong Vermelho: Produzido em toda Taiwan, este chá em forma de meia esfera é processado a partir das folhas de chá mordidas pelo inseto Jacobiasca formosana. A diferença é que ele tem uma forma semelhante a uma meia esfera e uma torrefação mais pesada.
Chá Oolong de Fermentação Leve: Produzido principalmente nos condados de Nantou e Taichung, no centro de Taiwan, este chá em forma de meia esfera é caracterizado por uma fermentação leve, sem torrefação ou com torrefação leve. O Chá Oolong de Alta Montanha de Taiwan também se enquadra nesta categoria.
Chá Oolong de Alta Montanha: Produzido principalmente nos condados de Nantou e Taichung, no centro de Taiwan, em altitudes de 1000 a 2600 metros. É também um chá oolong de fermentação leve, mas é cultivado em altas montanhas, onde o ambiente frio e as grandes diferenças de temperatura proporcionam ao chá um alto teor de açúcar e baixa amargura.
