Tayvan çayı, kökenini Çin’in Fujian bölgesinden almaktadır. Geleneksel Çin Fujian Oolong çayları (Tie Guan Yin ve Wu Yi Oolong) dışında, Tayvan ayrıca çeşitli Oolong çayları geliştirmiştir, bununla birlikte subtropikal bir adanın iklimine dayanmaktadır. İşte yaygın Tayvan Oolong çay çeşitleri:
Baozhong Çayı: Tayvan’ın kuzeyinde bulunan Pinglin ve Shiding bölgeleri en büyük üretim bölgeleridir. Baozhong çayı, şerit şeklinde bir çay olup, hafif fermantasyon ve hafif kavrulma özelliğine sahiptir. Tayvan Oolong çayları arasında en hafif fermantasyona sahip olanıdır ve taze, aromatik bir tat ile ünlüdür.
Dong Ding Oolong Çayı: Doğu Ding’in orijinal üretim yeri Nantou ilçesinin Lugu bölgesidir ve şimdi tüm Nantou ilçesine yayılmıştır. Yarı küresel bir yapıya sahiptir ve orta veya ağır kavrulma özelliğine sahiptir, dolgun bir tada sahiptir. Baozhong çayı ile birlikte Tayvan’ın en temsilcileri arasında yer alır.
Tie Guan Yin Çayı: Güney Çin’den kaynaklanan ve göçmenlerin Tayvan’a getirdiği çay çeşitlerinden biridir. Tayvan’ın ana Tie Guan Yin çay üretim bölgesi Taipei’dir ve ağır kavrulma ve hafif fermantasyon özellikleri ile karakterizedir.
Doğu Güzeli Çayı: Tayvan genelinde üretilir. Şerit şeklinde bir çaydır. Özellikle küçük yeşil yaprak cikletine (Jacobiasca formosana) maruz kalan yapraklarla toplanan ve oolong çayı haline getirilen tatlı meyve aromalıdır. Hafif veya orta derecede kavrulmuş, yoğun fermantasyona sahip bir Oolong çayıdır, Tayvan Oolong çayları arasında en yüksek fermantasyona sahip olabilir.
Kırmızı Oolong Çayı: Tayvan genelinde üretilir. Yarı küresel bir çaydır. Doğu Güzeli Çayı gibi küçük yeşil yaprak cikletine (Jacobiasca formosana) maruz kalan yapraklarla yapılır. Farklılıklar, yarı küresel şekline ve daha yoğun kavrulma derecesine sahip olmasındadır.
Hafif Fermantasyonlu Oolong Çayı: Başlıca üretim yeri Nantou ilçesi ve Taichung şehri olan Tayvan’ın orta bölgesidir. Yarı küresel bir çaydır. Hafif fermantasyona sahip olması, kavrulmamış veya hafif kavrulmuş olması ile öne çıkar. Tayvan Yüksek Dağ Oolong Çayı da bu kategoriye girer.
Yüksek Dağ Oolong Çayı: Başlıca üretim yeri, 1000 ila 2600 metre yüksekliğindeki dağlarda Nantou ilçesi ve Taichung şehri olan Tayvan’ın orta bölgesidir. Yarı küresel bir çaydır. Bu, hafif fermantasyonlu bir Oolong çayıdır, ancak 1000 metre yükseklikte üretilmesi, yüksek dağların soğuk ortamı ve büyük sıcaklık farkları, Yüksek Dağ Oolong Çayına yüksek bir tatlılık ve düşük bir acılık verir.
