Čaj Oolong Tung-ting pochází z obci Lu-ku v okrese Nan-tchou na Tchaj-wanu a je proslulý svou jedinečnou metodou částečné fermentace a středně až silného pražení. Tento polokulovitý oolong se vyrábí především z odrůdy Čching-sin uolong a vyznačuje se bohatým aroma a lahodnou chutí. Tung-ting se spolu s čajem Wen-šan Pao-čung řadí mezi dva nejvýznamnější tchajwanské čaje, často shrnuté rčením „Pao-čung na severu, Tung-ting na jihu“.
Historie a původ
Původ čaje Dongding Oolong má několik verzí. Nejrozšířenější říká, že v roce 1855 Lin Sanxian z Lu-ku finančně podpořil Lin Fengčiho při cestě na císařské zkoušky do Fu-ťienu. Poté, co Lin Fengči zkoušky úspěšně složil, přivezl zpět 36 sazenic čajovníku Qingxin Oolong. Z nich 12 vysadil na hoře Dongding poblíž jezera Qilin v obci Lu-ku v okrese Nantou, což položilo základ čaji Dongding Oolong. Jiná verze uvádí, že čaj začala pěstovat rodina Su z hory Dongding již za dynastie Čching v období vlády Chien-lung, což dokládá jejich rodokmen „Genealogie rodiny Su z Dongdingu“. Tchajwanský historik Lian Heng se navíc v roce 1908 ve své knize „Všeobecná historie Tchaj-wanu“ zmínil, že čaj Dongding Oolong mohl být původní tchajwanskou odrůdou, dříve známou jako čaj z oblasti Shuiṣalian, která však byla v té době málo známá kvůli omezené produkci.
Hlavní produkční oblastí čaje Dongding Oolong je obec Lu-ku v okrese Nantou, včetně vesnic Feng-chuang, Jung-lung a Čang-ja. Pěstování se postupně rozšířilo do celého okresu Nantou a čaj ve stylu Dongding se produkuje také v okresech Jun-lin a Ťia-yi. V 70. letech 20. století se díky úsilí zemědělského družstva v Lu-ku a propagaci čajových soutěží pověst čaje Dongding Oolong začala šířit a stal se jedním z nejreprezentativnějších tchajwanských čajů.
Způsob výroby a charakteristika
Proces výroby čaje Dongding Oolong je náročný a přísný. Standardem při sběru lístků je jeden pupen se dvěma až třemi lístky. Výrobní postup zahrnuje zavadnutí na slunci, zavadnutí v místnosti, fixaci, tvarování (hnětení), předsušení, tvarování do uzlíků za tepla (tzv. tuanchou) a finální sušení. Hotový čaj má pevně tvarovaný vzhled, zlatožlutý nálev, bohatou chuť a dlouhotrvající dozvuk v hrdle.