Wenshan Baozhong je lehce fermentovaný částečně fermentovaný čaj a nejreprezentativnější čaj severního Tchaj-wanu, proslulý svým jedinečným aroma a elegantní chutí. Jeho lístky jsou pevně stočené, mají sytě zelenou barvu a nálev je čistý a jasný.
Historie a pěstitelské oblasti čaje Wenshan Baozhong
Historie čaje Wenshan Baozhong sahá až do konce 19. století. V roce 1865 začal Tchaj-wan vyvážet čaj Oolong, ale v roce 1873 se setkal s potížemi kvůli špatnému prodeji. Roku 1881 přivezl Wu Fu-lao z An-si metodiku výroby čaje Baozhong. Odrůdu Qingxin Oolong, na severu známou jako „zhongzi“, zpracoval na Oolong, nechal ji ovonět květinami a zabalil do čtvercového hrubého papíru, což dalo základ názvu „Baozhong“.
Na počátku 20. století začaly oblasti Nangang, Neihu a Shenkeng používat vylepšenou metodu výroby Baozhong, která květinové ovonění vynechává, přesto však lístky přirozeně voní po květinách. Hlavní produkční oblasti čaje Wenshan Baozhong zahrnují dnešní distrikty Pinglin, Shiding, Shenkeng, Pingxi, Xizhi, Xindian a Sanxia v Nové Tchajpeji a také čtvrti Nangang a Muzha v Tchaj-peji. Produkce čaje v těchto oblastech tvoří více než 95 % celkové produkce čaje Baozhong na Tchaj-wanu, a proto se „Wenshan Baozhong“ stal synonymem pro čaj Baozhong.
Metoda výroby a charakteristika
Výroba čaje Wenshan Pouchong je přísná a detailní, přičemž každý krok od sběru až po zpracování klade důraz na preciznost. Proces zahrnuje venkovní zavadání na slunci, vnitřní zavadání a míchání (lajing), inaktivaci enzymů (pražení/zabíjení zeleně), hnětení, rozdružování, předsušení a konečné sušení. Pro kvalitní lístky je nutné vybrat měkké, masité lístky světle zelené barvy; příliš mladé lístky by ovlivnily kvalitu a způsobily by, že výsledný čaj bude hořký a s nevýrazným aroma. Hotový čaj Wenshan Pouchong má přirozeně zkroucený vzhled, medově žlutozelený nálev a na patře zanechává sladkou, svěží a živou chuť.
Jako jeden z nejreprezentativnějších tchajwanských oolongů je Wenshan Pouchong známý svým svěžím a elegantním aroma. Jde o oolong s nejnižším stupněm fermentace, který dosahuje pouhých 10–15 %, díky čemuž vykazuje ušlechtilé květinové tóny a vůni orchidejí. Jedná se o tchajwanský oolong, který klade největší důraz na kvalitu vůně.
Způsob přípravy
Při přípravě čaje Wenshan Pouchong je nejlepší volbou horská pramenitá voda nebo minerální voda z horských oblastí severního Tchaj-wanu. Vyhněte se použití destilované vody, která by mohla ovlivnit chuťový profil nálevu. K louhování se hodí hliněná nebo porcelánová konvička, přičemž množství suchého čaje by mělo pokrývat zhruba 2/5 objemu konvičky. Teplota vody by měla být udržována na cca 90 °C; příliš vysoká teplota by zničila aroma a chuť čaje.
Na závěr je třeba doplnit, že označení „Wenshan“ v názvu čaje neodkazuje na dnešní čtvrť Wenshan v Tchaj-peji, nýbrž na někdejší okres Wenshan v prefektuře Tchaj-pej z období japonské nadvlády. Ten zahrnoval dnešní tchajpejskou čtvrť Wenshan a oblasti Xindian, Shiding a Pinglin v Novém Tchaj-peji.