Tchaj-wanský zelený čaj Pi-luo-čchun se pěstuje v okrese San-sia v Novém Tchaj-peji a řadí se mezi nefermentované zelené čaje. Vyrábí se z kultivaru čajovníku Čching-sin kan-caj. Způsob pražení a sušení se přizpůsobuje zdejšímu klimatu, takže se svou chutí i přípravou liší od čínského čaje Pi-luo-čchun.
Tchaj-wanská specialita Pi-luo-čchun
Tchaj-wanský čaj Pi-luo-čchun, který původně vycházel z čínského vzoru, se během 50 let vývoje vyvinul v něco zcela jiného než Pi-luo-čchun z čínské oblasti Tung-tティング. Největším rozdílem je samotná odrůda čajovníku – na Tchaj-wanu se používá místní unikátní kultivar Čching-sin kan, díky kterému je chuť jemnější a hladší. Co se vzhledu týče, tchajwanské lístky jsou větší a zpracovávají se převážně do podoby rovných proužků, zatímco ty čínské bývají drobnější a svinuté.
Jak připravit tchajwanský čaj Pi-luo-čchun
Tchaj-wanský Pi-luo-čchun patří mezi zelené čaje, a proto by se neměl zalévat příliš horkou vodou. Ideální teplota se pohybuje mezi 75 a 80 °C. Příliš vysoká teplota může zničit prospěšné látky a způsobit, že čaj bude hořký a trpký. Vodu při zalévání nalévejte podél stěny šálku, ne přímo na lístky. Vhodné je jakékoliv čajové náčiní, poměr čaje a vody je 1 : 50, tedy 2 g čaje na 100 ml konvičky. První nálev louhujte 2 minuty, s každým dalším přidejte 1 minutu. Čaj vydrží přibližně 3 až 4 nálevy.
Kromě horké přípravy si můžete Pi-luo-čchun vychutnat i za studena. Studená macerace obvykle trvá déle, takže můžete použít o něco méně čaje. Na 500ml lahev vody stačí zhruba 5 g čaje. Dejte láhev večer do ledničky a ráno před odchodem ji můžete vzít s sebou – skvěle se hodí do práce nebo na cesty.