Tchajwanský čaj Longjing se pěstuje v okrese Sanxia v Tchaj-peji a řadí se mezi zelené čaje. Původně vycházel z čínského Longjingu, ale během 50 let vývoje se jeho chuť, způsob zpracování i vzhled od pevninského protějšku výrazně liší.
Tchajwanský Longjing: Jedinečný tchajwanský zelený čaj
Tchajwanský Longjing byl zpočátku inspirován výrobními postupy čaje Západního jezera Longjing, ale po letech vývoje se již značně liší od čínského Longjingu. V prvé řadě se liší odrůdy čajovníků – používá se Qingxin Ganča a Qingxin Oolong, zatímco v Číně se pěstují jiné populace. Co se týče vzhledu, tchajwanský Longjing má častěji tvar meče, kdežto čínský Longjing bývá plochý.
Příprava čaje
Tchajwanský Longjing patří mezi zelené čaje a jeho příprava se od oolongů liší. Teplota vody by neměla být příliš vysoká, jinak se poškodí látky obsažené v čaji a chuť bude hořká. Ideální teplota je 75 až 80 °C. Při zalévání nelijte vodu přímo na lístky, ale nechte ji stékat po okraji nádoby. Poměr čaje a vody je 1:50, tedy na 100ml konvičku připadají 2 g čaje. První nálev louhujte 2 minuty, každý další prodlužte o 1 minutu. Čaj lze zalít zhruba 3 až 4krát.